永嘉人做的麦饼是很有名的,当地麦饼大致可以分为三大流派:沙头派、上塘派和瓯北派。
瓯北派的小麦饼外表看上去很小巧,稍微有点焦黄,口感上,比之前吃过的麦饼更为香脆,而且带一点点甜味,似乎有点接近于金华酥饼的感觉,而它的肉馅晶莹剔透,完全融入了面粉。冬天可以保存二十天不变软,夏天十天不变软。瓯北流派名气虽然不大,但在瓯北和市区却有着比较庞大的“粉丝群”。还有塘头麦饼它采用的是唯一专卖形式,只在瓯北塘头专卖。而它的制作工艺更为外人所不知的。为家族密传之技术。它位于瓯北老104国道的塘头村。由于地处永加瓯北塘头,人们习惯称之为--塘头麦饼.我们经常看到的一些麦饼店不同,这家店门口使用的麦饼桶是他们家用了二十多年的',桶底是一堆木炭在燃烧,桶壁贴着很多小麦饼,内夹梅干菜肉馅,香脆适口,当零食吃似乎也不错;大饼酥香入味,有梅干菜、萝卜丝、咸菜与肥肉、瘦肉的组合,共6种口味。
麦饼馅的选料非常讲究,比如梅干菜、萝卜丝等都是向山里的农家定购的,特别是这梅干菜,买来后加工的程序也够复杂的:切、洗、甩干后,再蒸24小时,然后选择较细的出来再炒制,这样嚼起来就不会很困难,而且还特别加入了白糖等调料。
摆在桌上的麦饼,薄而不破,黄而不焦,韧而不硬,香味在鼻子底下流窜,令人回味无穷。不过这种麦饼外表真的很平淡无奇,甚至还显得有点呆板,但是喷香的味道在轻咬第一口时就传到嘴里,绝对是实力派的小吃。也正是这种朴实无华的特点,让它走进了当地几乎所有农户的家里,而且几乎家家会烙,人人会做,有时他们还打包寄给外地的亲朋好友呢。
每天,我都能在街上见到很多人,但给我印象最深的是一位卖鸡蛋灌饼的阿姨
她有30多岁的样子,长得不太高,打扮的利利索索,穿着干干净净。今天下午6点左右,我放学路过她家的饼屋,要上一个鸡蛋灌饼。之前有半年的时间我没有来过她家饼屋买饼,但阿姨一眼就认出了我,而且还知道我喜欢吃的口味和配菜,阿姨的记忆力真强啊。她看到我就笑着问:“你现在放学啦”我说:“是的阿姨,我要一个6元的鸡蛋灌饼”,说着我就把6元钱递给了阿姨,阿姨笑着说:“好好好,你最近长高了。”当然我最佩服的就是她的摊饼技术了,只见她把一团面三下五除二就擀成了长方形,然后往平底锅里一放,上面再刷一层油。这时阿姨把一个鸡蛋打在到一个小杯子搅拌一下。大约过了两分钟左右,最神奇的一幕出现在我的眼前,只见这个大饼全部鼓起来了,像个小枕头一样,这时她拿起筷子,向往“枕头”上戳了一个洞,然后用筷子挑起这个洞,把杯子里的鸡蛋倒入那个“枕头”里,再用铲子把里面的气压平,把它再翻个面,就可以出锅了放到案板上,再放一些红萝卜和青菜,最后一步,把鸡蛋灌饼卷成一个卷儿,塞入纸袋里就可以吃了。咬一口尝尝,美味可口,还是原来的味道,一会儿买饼的人就排成了长队。
阿姨不但热情爱笑,而且做的饼更好吃,这就是我对她印象比较深刻的原因。
“真是的,不就送我上个学嘛。”我一边走,一边抱怨,嘴巴嘟得高高的,都能挂上一个油壶了。
那里有三个三轮车,其中两个三轮车都没有人,看着老板失望的表情,就知道今天卖不出去了。再看中间的一个三轮车,真是围得水泄不通,老板娘夫妇一个个忙得满头大汗,可是还有很多人。她用都是淀粉的手擦掉了脸上的汗,搞得脸上都是面粉。我费了好大的功夫才挤了进去,刚挤进去,突然传来了一声尖锐的声音:“小姑娘,吃什么?”我抬头一看,一双炯炯有神的眼睛盯着我,漆黑的脸上长满了皱纹,她一笑,皱纹像一条条爬虫一样贴在上面。
“一个手抓饼?好咧。”阿姨从身后拿出来一个手抓饼,快速地撕开了包装,把面饼放在铁板上,用手搓了一下,就放进了油锅,“吱——”的一声响,手抓饼迅速变得焦黄焦黄。这时,一个顽皮的油跳到了阿姨的手上,阿姨“啊——”了一声,看着她那通红的充满老茧的手,我一阵感慨。叔叔说了一句:“没事吧!”阿姨故作坚强说了一句:“没事。”说完,又揉了起来。
我的手抓饼做好了,阿姨递给了我,脸上绽开了微笑,那漆黑脸上的皱纹一层一层得荡漾开来,那原本如樱桃一般大的眼睛,一笑起来就眯成了月牙形状,那一排排洁白牙齿,露了出来。我接过饼的时候,碰了一下阿姨的手,冰冷的。呀,多么不容易呀,她估计很早就起来忙活,估计一刻都没有停歇了吧。
此时阳光照在了身上,我感到了一阵暖流在心中荡漾。
永嘉有许许多多特色小吃,比如说:松糕、素面、黄金饺……今天,我要来介绍一下永嘉麦饼。
国庆节放长假期间,我随家人来到楠溪江,楠溪江风景秀丽,我们拍了许许多多照片,走过一道道亮丽的风景线,真是百景吐霞,就连一草一木都特别引人注目。饿的时候,爸爸妈妈就带我去买麦饼,看着店主娴熟的把麦饼翻来覆去,做了一连串让人看不清的动作,那动作让人眼花缭乱。接着,店主问我们:“请问你们要什么馅的,是咸菜的,还是‘菜头丝’的,还是咸菜***?”
我回答:“咸菜***一个,咸菜的两个。”
店主说:“共24块。”
我们付了钱,便走了。麦饼的颜色很多,比如说金黄、土黄、淡黄、泥黄和焦黄……各种各样。还有些说也说不出来,见也没见过的黄色。麦饼的颜色一般是上浅下深,白到淡黄,再从淡黄到泥黄,然后由泥黄到土黄,最后再从土黄到金黄。麦饼的行状也有很多。椭圆形的,圆形的,还有些凹凸不平。这些麦饼大小不一,形状各种各样。
我咬一小口咸菜***麦饼,那咸菜干加肥肉,真是太美味了,又松又脆又香。
我喜欢麦饼,那味道让人回想起来,还回味无穷。
要问我们永嘉什么东西最好吃,那就是我们的永嘉麦饼。
走在上塘的路上,麦饼的香味会将我们深深地吸引住。走进麦饼店,你会亲眼目睹麦饼的做法。做麦饼的阿姨先从一个大缸里,拿出一块面团,在桌子上撒一点儿面粉,面团放在上面揉一下,把它擀成一块大饼。将馅儿包在里面,再擀平。别急,这还没完。阿姨又将芝麻倒在桌子上了,让麦饼的两面都粘上芝麻。接着就放在烤饼的机器里了。时间一分一秒地过去,终于阿姨打开盖子了。但并不见她把饼拿出来,而是翻了个面,又将盖子盖上了,继续烤,这时你可以闻到诱人的香味了,让你不得不往肚子里吞口水。
约过了半个小时左右,麦饼终于做好了。阿姨将麦饼拿在手上,整个屋子都充满了麦饼的香味。赶紧掏钱买一个,迫不及待咬一口,又香又脆。里面的肥肉油而不腻,梅菜咸中带甜。与肥肉合在一起,真是天作之合。外面的芝麻透着香气,里面的馅儿也透着香气。有谁不喜欢吃呢?
这就是永嘉享负盛名的麦饼,这就是我家乡的特产。
出了门,我们走在小路上。这是一条让我心惊肉跳的小路,为什么呢?因为这条路上有很多狗,见了陌生人就凶巴巴地“汪汪”直叫,一点都不友善!每逢路过养狗人家门口时,我一句话也不敢说,更不敢跑。因为我一跑,狗就会追上来。我又跑不过狗,更打不过狗,所以只能放慢脚步,大气不敢出,蹑手蹑脚地像个小偷一样前行。走过一二十米,没有听到狗的狂吠和追上来的声音,才能松一口气。
过了这可怕的一段小路,我们就来到了大马路上。我们家乡的马路不像城市的路那么有秩序,而且也没有红绿灯,车辆到处乱闯,让我心惊胆颤。这条路旁还有一条小溪,叫做“好溪”。但我好奇的是为什么叫它“好溪”呢?台风过后,溪水猛涨,让我提心吊胆,生怕凶猛的溪水像饿狼扑食一样扑上岸来。
我们一路辗转,到了车站附近。车站比较旧,旁边停满了车,显得有点杂乱无章。和城市的`现代化相比,小城镇的发展步伐显得缓慢许多。
我们很快找到了那家“李记酥饼店”了,两个表哥还跟我开玩笑说:“这就是***妈说的,公厕旁的“李记酥饼店”,哈哈,你在厕所里买酥饼!”我心里想:这两个家伙比我还淘气。
按照妈妈的吩咐,我们买好了酥饼,又沿着原路返回家里。这一路也让我体验到了老家的生活。如果她能像大城市那样整洁和规范,那该多好啊!
傍晚凉风习习,我坐在妈妈的电动车后座上从学校回家。已经六点多了,我的肚子饿得咕咕叫。“妈妈,我饿了。”我嘟囔着。“卖五谷杂粮饼!卖五谷杂粮饼!”这熟悉的吆喝声,此时听起来格外亲切。我和妈妈急忙循声找去,终于在不远处看见一位穿着朴素的'阿姨,一边忙碌着做五谷杂粮饼,一边叫卖。
闻着香味四溢的杂粮饼,我馋得直咽口水。阿姨好像看透了我的心思,笑眯眯地说:“小朋友,饿坏了吧?阿姨马上就给你做好。”只见阿姨舀了一勺调好的面糊放到平底锅中间,再拿出一个小木耙,将面糊轻快地摊均匀,直到摊成圆形。这时,饼已经散发出香味,阿姨快速地磕开一个鸡蛋搅匀了倒在饼上,很快黄色的蛋液就和饼融合在一起了,再放入葱花、脆皮、生菜、黄瓜丝之类的配料,加上火腿,最后在饼上放一些番茄酱,再用小铲子把饼裹起来切成两半,香喷喷的杂粮饼就“大功告成”了。阿姨把饼放进包装袋,递给了我。妈妈付了五元,阿姨笑着说:“谢谢,下次再来。”妈妈连忙说:“你也不容易,养活两个孩子呢!”
从妈妈和阿姨的交谈中我得知,阿姨是山东人,为了赚点外快补贴家用,晚上做些家乡的杂粮饼。
坐在电动车上,吃着阿姨做的杂粮饼,我感到浑身热乎乎的,而阿姨的简朴、勤劳也深深地印在我的脑海里……
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