暑假里,我看了一部纪录片,是《舌尖上的中国》中的第五集《厨房里的秘密》。
一看这个题目,我想你一定会非常疑惑:厨房里怎么会有不可告人的秘密呢?这个秘密又是什么呢?是食材,佐料的配比秘密吗?不用着急,现在就让我一一向你解答吧。
在烧菜的时候,除了食材要好,更重要的是烹饪。在尼西乡,人们都认为用黑陶做出的菜,拥有更好的味道。在扬州,厨师的绝招就是刀法了。它们将豆腐切成一条细细的,像头发一样细的豆腐丝。这必须要心平气和,内心要平静,刀法上不能有半点差异。
在我看完这部纪录片时,我就会认为厨房的秘密就是要尊老敬老,互相帮助。就像欧阳广西要烧村宴时,如果没有其他人的帮助,他就不会做得那么快,这么香了。我又认为厨房的秘密是亲情,如果没有亲情,香港婆婆的菜就不会烧得那么香甜,那么诱人。
那么,厨房的秘密到底是什么呢?是尼西乡人的黑陶腊肉,是扬州厨师令人叫绝的刀法,是让国际名厨偶然失手的一坛咸鸭蛋,还是香港婆婆的一碗羹汤?
现在,就让我告诉你吧,厨房的秘密其实就是———没有秘密!
也许,厨房的秘密是厨师们一生的财富,对于普通人来说,厨房的秘密则更多的是和青春,情感,记忆联系在一起。
阳春三月,火车站,旅客熙熙攘攘。我正坐在候车大厅里悠闲地看着一份《半岛都市报》。这时,一位年轻的母亲领着孩子坐到了我对面的排椅上,孩子大约六七岁,穿一身洗得干净的小学生校服,留着一条马尾巴辫,脸上有两个小酒窝,一笑起来,一双大眼睛好象会说话。孩子的名字叫海花,因为喜欢大海,她就跟随外出打工的父母来到了这座海滨城市。一会儿,又来了一对年轻夫妇,也带着一个同样大小的女孩,听口音是本地人,女孩的名字叫阳光,原来是他们一家三口正准备利用周末时间乘火车去泰山旅游。孩子穿一身运动服,脚蹬一双李宁牌运动鞋,戴着太阳帽,气质文雅大方,一笑起来,整个人就象她的名字一样灿烂!两位妈妈挨坐在了一起,怀里都抱着自己的孩子,在候车的`间隙里大人们都迷着眼休息,可两个孩子倒是蛮有精神头的,在各自妈妈的怀里摇头晃脑,一会儿跳下去,一霎儿又爬上来。看来是终于耐不住性子啦,两个孩子相视一下,不好意思地都笑了,阳光主动握了一下对方的手,马上又松开来,海花把胳膊一伸,也去拉了一下对方的手,羞得很快又缩了回来。海花的妈妈看见了,只是微笑着点了点头,海花好象是得到了鼓励和勇气,接着又去摸阳光的衣裳,她一边摸一边抬头看对方的眼睛。就这样你来我往,两个陌生的孩子,很快就熟悉起来,一次偶然的相遇,仅仅是几分钟无声的交流,那股亲热劲简直就象是相识多年的朋友。
这时城里的妈妈看见了,忙把自己的孩子拉到怀里,对着耳朵嘀咕了几句,阳光显得有点不高兴的样子,嘴巴噘得老高,可一转过身去,她又对着海花笑了,并主动把一枚彩色的贝壳拿给海花欣赏,海花也大方地把自己好吃的东西送给阳光品尝?看见糖纸掉在了地面上,阳光就主动拣起来放到对面墙角处的垃圾桶里,海花也跟着跑过去把果皮放进垃圾袋里,一人一个来回,忙完了,阳光就从背包里拿出一沓粉红色纸巾擦擦手,接着顺手也递给了海花几张,海花感觉既新鲜又惊讶,手捧着散发着玫瑰香味的纸巾举过头顶,并做了一个轻盈的白鹤亮翅式的舞蹈动作,逗得两个孩子又发出一串银铃般的甜蜜笑声?。两个女孩没说一句话,却会用那么默契的动作以及微笑来相互表达着自己的友好,这是一副多么美好温馨的画面啊,我迅速打开心灵的快门,摄下这组镜头。海花要上车啦,看着她越走越远,阳光急着就举起了双手:“再——见”!
海花已站到了出口处,回过头来也使劲地招手:“再——见”!两个年轻的孩子,同一声长长的呼唤,仿佛响彻了整个候车大厅,再次夯实了两颗心灵里那份纯真尚美的情感!也唤醒了我以及那两位年轻的妈妈,我们都不约而同地举起了手,相互致意,表示再见!
中国中央电视台多个频道推出了一套名叫《舌尖上的中国》的纪录片,在其播出之初,便取得了极高的收视率,流传甚广。
看到“舌尖”,想必必定是展示各地美食,弘扬传统文化的节目吧。想来所料不差,便尝试着欣赏了这个饶有趣味的节目。
本片介绍了华夏各地“南米北面”的饮食差异以及烤松茸油、焖春笋、雪菜冬笋豆腐汤、腊味飘香腌笃鲜、排骨莲藕汤、椒盐藕夹、酸辣藕丁、煎焖鱼头泡饼、煎焗马鲛鱼、酸菜鱼、松鼠桂鱼、侉炖鱼等不同地区的风味小食。与其它那些花哨的饮食类的节目不同,这个节目的真诚、朴实带给我们更多的是超越美食的思考。从中我了解到了人与人的关系,人与食物的关系,人与社会的关系。在更深一步的思考时,对处在“舌尖上”的中国又有了更深的了解——从最平凡的一锅米饭,一个馒头,到变化万千的精致主食,都是中国人辛勤劳动,经验积累的结晶。今天当我们有权远离自然,享受美食的时候,我们应该珍惜大自然的恩赐,感谢的那些通过劳动与智慧成就餐桌美味的人们。
在25岁的年纪,比物是人非更能让我觉得悲凉的词念做背井离乡。苗族的女孩哭着说,我知道他们马上就要离开了,可我什么都不能做。我最爱的老人也曾哭着对我说,你怎么一年才回来一次,你为什么不留在家里。
我关于美食最深的记忆,都来自于我的外婆,她长于西北,擅长面食,会用自家种的蔬菜做各种各样的酱料,腌菜,会创新出大受欢迎的菜式,她清楚家里每位成员的偏爱。看这样一部记录片,让我脑中的回忆开始一帧帧闪现,仿佛一切都是那样的清晰,让我清楚地看见外婆从菜圃里摘下几个番茄,碎碎剁酱,慢慢熬制,再从腌菜坛子里舀出黄黄的胡萝卜,青青的黄瓜摆在碟子中,然后把与好的面切条,只等水开煮下。这样的情景像是纪录片一样彩色,清晰,甚至一举一动都在放慢动作。再没有比中国人更注重口腹之欲的了,每次回家,离家必伴着各样的家乡小食,水果,家是我的铠甲,是我的软肋,家乡的食物,用人类最原始的需求告诉我,那是我永远无法抛下的地方。总有一天,我要回去,用我所有的努力。
这样一部唤醒情感,用心去做的纪录片,比一千部投资巨大的烂片都来的有意义。
我们今天中午吃的'水饺,是我们自己做的芹菜肉馅水饺。回想过程,那可真是有意思!
先拿一张饺子皮,加上满满的芹菜肉馅,把边捏紧,折叠一下,一只饺子就完成了!可是——每一只饺子都一个样,就太单调了!我暗暗心想:对了!我可以做一些创意水饺啊!嗯——做什么样的呢——花!对,要是水饺像花儿一样,就好看了!
我试着做了起来。把芹菜肉馅放在饺子皮上。嗯——然后,该怎么做呢?我试着用两个手指把饺子皮的一小边合了起来。哇!还真像一个花瓣!我顿时信心十足,像这样均匀地做了五个花瓣。
可是……如果煮的话,馅都会从“花瓣”口逃出来的!于是,我为了让这“花饺”煮好之后还依然好看,只好把五个口子合上了。本以为花饺会变得认不出来了,没想到,这花儿竟然变成了五角星!干脆就当它是五角星吧!就叫——“五星饺”!
“哇!王非,你做的水饺好漂亮!”刚转身的邱邱发现了我新的杰作。我很是满意。之后,我又做出了六个角的、像手提包的、有花边的等等各种水饺,就等着煮好了能吃啦!
到其他小组拜访拜访,大炸虾、鸡翅,这些大牌全都端出来啦!我迫不及待地也拿出了自己的特色菜“蛋包饭”,与大家分享。不久,我们的饺子就煮好了!津津有味,争先恐后,格外好吃!——不仅嘴上觉得香,心里也美美的!因为,这是我与同学做的独一无二的饺子!
今天,我看完了《舌尖上的中国》这本电影。令我影响最深刻的,是年糕的制作。
每当晚稻成熟时,就是宁波人做年糕的时候。对于 5岁的宁宁来讲,做年糕就是她最大的爱好。她喜欢和外婆、祖母一起做最传统的年糕。井头村,三面环海,是个美丽的村庄。这村里,顾阿婆今年已经78岁了,她已经养育了三代,现在正在养育第四代。
宁波水磨年糕用晚粳米制作。经过 浸泡、磨粉、蒸粉、搡捣,稻米的分子得到*** 。再用做好的米粉团使劲揉压,一条条的脚板年糕就做好了。宁波人总喜欢在腊月之前做好上百斤年糕,在外出的时候,年糕既是吃饱的主食,也是美味的菜肴。
用年糕和螃蟹一起煮,螃蟹吃起来就别有风味。
用做年糕的面粉还可制成小圆子。小圆子代表着团圆之意。
用艾草混入米粉团中,可制成青色年糕。刚做好的年糕温润软粘,再撒上 金黄色的松花粉。这味道真是让人欲罢不能。
中国的美食博大精深,可千万不要错过哦!
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