通过对幼儿饮食营养概念认知的调查及对幼儿进餐行为的观察,笔者认为,幼儿的饮食营养概念认知与进餐行为之间存在着并不完全一致的现象。这也印证了黄济先生所说的:“在不同的领域、不同的事物和不同的对象身上,知行的先后问题,知行的难易问题,情况是千差万别的。”〔4〕复杂多元的幼儿饮食知行关系可以概括为:基本的营养知识有助于幼儿养成健康的进餐行为,不过有的时候幼儿虽然知晓健康饮食的相关知识,但未能养成健康的进餐习惯,也有的时候幼儿虽然已经养成了一些健康饮食习惯,但并不一定很清楚其中蕴含的健康饮食知识;随着年龄的增长及知识的拓展,不少幼儿挑食、偏食的程度会有所缓解。
笔者认为,幼儿饮食的知行关系对如何更好地开展幼儿饮食营养教育有如下启示。
饮食营养教育是生活教育,教师要在生活中适时适度帮助幼儿积累饮食营养知识。进餐过程是进行饮食营养教育的好时机,许多最基本的饮食营养知识都来自餐桌。教师可以在幼儿进餐时适时、简短地帮助幼儿积累科学的营养知识,从而帮助幼儿提高对饮食营养概念的认知。要注意的是,进餐过程还是应以进餐为主,学习为辅,切忌在餐桌上不停地教育幼儿,因为成人的唠叨很容易转移幼儿进餐的注意力,甚至可能激发幼儿的逆反心理。笔者在观察中发现,在幼儿进餐不专心时成人往往会进行很多干预,而在幼儿专心进餐时有的成人也会主动提起各种无关话题干扰幼儿进餐。许多教师和家长还没有意识到幼儿不良饮食习惯的养成根源很可能就在自己身上。成人的过度干预时常让餐桌演变成了成人与幼儿斗智斗勇的“战场”。面对成人的饮食营养教育,无论是食欲不佳的幼儿还是暴饮暴食的幼儿,往往都能说出自己的理由来抗拒成人的干预。例如,食欲不佳时,幼儿会说“太硬了咬不动”“闻闻味道就不好吃”“看这个菜的样子就不好吃”,等等;在暴饮暴食垃圾食品时,幼儿则会反复强调“我还没有吃饱呢”。事实上,在进餐环节,教师可以多着眼于眼前食物的色香味来引导幼儿品尝健康食品的美味,从而激发幼儿的食欲;在生活中,教师可以多引导幼儿了解垃圾食品的危害,强化幼儿对垃圾食品的厌恶感。教师还要注意为幼儿创设安静、轻松、愉快的进餐环境。教师切记,在餐桌上的教育应当适时适度,适可而止,不要因为看到了幼儿的不良饮食行为而说教不休,也不要在幼儿专心进餐时没话找话打扰幼儿,更不要在幼儿进餐时一味批评指责幼儿,否则很容易打击幼儿的积极性,对幼儿的健康饮食习惯养成造成消极影响。
饮食营养教育的目的是帮助幼儿养成健康饮食习惯,促进幼儿身心健康发展。幼儿的健康饮食习惯养成应在生活中潜移默化进行。环境是影响幼儿饮食习惯的重要因素。幼儿选择食物的倾向以及进餐习惯等,无论是出于从众心理还是好胜心理,其实都与特定的环境氛围密切相关。例如,母亲的“挑挑拣拣”、父亲的“速战速决”、同伴的狼吞虎咽或口里含着饭不下咽等,都会对幼儿产生潜移默化的影响。虽然幼儿在家里和在幼儿园里往往会有不完全相同的饮食行为,但在幼儿园里养成的饮食习惯或多或少会在家里得到体现,而在家里养成的饮食习惯也会或多或少地在幼儿园中得到反映。可见,幼儿健康饮食习惯的养成离不开幼儿园和家庭的密切配合。成人或同伴的榜样示范作用在幼儿健康饮食习惯的养成中具有极其重要的作用。成人应当尽量避免在幼儿面前表现出自己对健康食物的消极态度,从而为幼儿养成健康饮食习惯作出表率。有的幼儿园,教师在与幼儿一起午餐时“同时同室不同菜”,这时教师就应当考虑自己的饮食习惯对身边幼儿的影响,不要随意点评所食菜肴。在平时的非进餐时间,教师也不要流露对健康食品的消极态度。
科学的饮食营养教育可以提高幼儿饮食行为与饮食营养概念认知的一致性水平,进而提高幼儿的健康素养。科学的饮食营养概念认知将有助于幼儿健康饮食习惯的养成,健康饮食习惯的养成也有利于幼儿深化对饮食营养概念的认知。幼儿的饮食问题既关系到幼儿的生存质量,又关系到幼儿的身心全面发展。教师可以通过对幼儿已有饮食营养概念认知状况的分析,考察幼儿的语言特点、思维特点乃至心理反应,从而有的放矢地帮助幼儿改进饮食行为。与此同时,教师也可以通过对幼儿饮食行为的考察了解幼儿的饮食偏好、食欲大小乃至社交特点,从而有的放矢地帮助幼儿提高对饮食营养概念的认知水平。例如,笔者曾观察到一中班幼儿在家里进餐时有意识地告诉母亲:“幼儿园(一顿)有三四只大虾,好久没吃西红柿炒蛋了(之前母亲曾与孩子提起过幼儿园过于频繁地提供西红柿炒蛋)。今天吃一个菜吧,明天吃其他的,过几天再吃这个。”可见这个中班幼儿已能根据幼儿园的进餐,肯定幼儿园食谱的多样性(尽管她尚未建立“食谱”这一概念),还能联系之前母亲对幼儿园菜肴的评价提出自己的看法,其认知水平、言语水平、情感倾向、社交特点等表现得淋漓尽致。可以想象,此时家长若能顺势将“每天吃不一样的食物,样样食物都要吃”的营养知识告诉孩子,则孩子更易接受,行为上也更易养成良好的习惯。可见,饮食营养教育要基于幼儿的已有经验,顺势不断提升幼儿的饮食营养概念认知水平,从而帮助幼儿养成健康的饮食习惯,促进幼儿身心的健康发展,这正是幼儿饮食营养教育的出发点和归宿。
毅行,顾名思义,就是依靠毅力行走。今天我和妈妈参加了由金城控股和新昌登山协会组织举行的首届新昌毅行活动,路线全长足足有30公里!
还没到七点,妈妈就催我赶快起床,看来今天懒觉睡不成了。当我们赶到出发点时,那里已经是人山人海,一个个都装备齐全,等待出发。
我们急忙领了卡就和大家一起出发了,队伍浩浩荡荡,甭提有多壮观了!本打算跟队伍只去磕山玩玩的我,顿时被这毅行队伍的气氛感染了,刹那间感觉浑身是劲。
第一个打卡点是磕山凉亭。爬过一段艰难的山路,便是没完没了的台阶,而且台阶很陡。“妈妈,这第一打卡点怎么还不到啊,我都累死了。”我发起了牢***,“快到了,你瞧,就在那儿!”妈妈说。啊!看见了磕山凉亭了!我和妈妈卯足了劲向上冲去。终于到了,听说这台阶可有七八百步!工作人员在卡上盖了章,我和妈妈顾不得休息又向第二个打卡点进军。
第二个打卡点在七盘仙谷景区。
要到七盘仙谷必须经过百丈岩。昨天刚下过大雨,百丈岩的山路更加泥泞,难走,我们深一脚浅一脚的艰难的向前挪着。走过了一段灌木丛,便看见了一条小溪,小溪上没有可踩脚的东西,这可怎么办啊?这时,一位叔叔大步走过来,他率先跳过了小溪,向我伸出了援助之手。我过来了,那位叔叔又把妈妈及后面的几个人拉了过来,我们又继续出发了。经过了近一个小时小时的长途跋涉,我们终于到了第二个打卡点。
我们坐在了七盘仙谷内的一个石凳上,随便吃了点东西又向第三个打卡点出发了。
第三个打卡点很近,好像不一会儿就到了,也许是这段路比较平坦的缘故吧。
我站在路上拿出地图一看,妈呀!第四个打卡点也太远了,我在地图上算了一下,差不多有七八公里远,我暗自在心里鼓励自己:加油,杨云泽,你行的,你是个男子汉。
我们沿着公路走了起来。不知是谁,大声说:“大家加油,一定要坚持住!”我心中顿时充满了力量,我的脚步加快了。不知不觉的,到了,我们历经了千难万阻终于到了第四个打卡点,打了卡,离胜利越来越近了,我们信心十足地向最后一个点出发了
最后一个点在山下,我在山路上捡了一根木棍,可以便于下山。爬到了半山腰时,岔路口的工作人员示意我们向右拐,还鼓励我们:“最后一个打卡点就在下面,快到了! 加油!要坚持住!”
穿过一片茶叶地,看见了一个指路牌,顺着指路牌下山。到了,终于到了,经过了6个小时的艰难路程,终于到了!我和妈妈把卡交给工作人员,他在上面记上了我们到终点的时间,我们挑战自我成功了!还送给我们一份小小的.纪念品。
这次毅行让我知道了:只要对自己的理想坚持不懈,它就会变成现实!
或许是因为我们年轻,什么新鲜的事情都想去尝试尝试,什么困难都想去挑战挑战。所以这个活动出来后,自己心里动摇了,然后和一群好友报名参加了此次活动。
此次活动人员达至500人,从晚上8点半开始走,全程47公里,最后我们是第二天早晨7点半到的终点。
从集合到最后,基本上我们是被队化的管理,排成两列,按要求行走。助教说的最多的话就是“我们要严格按两列排行前进!”。那时候我觉得我们处处受限制了,这是要干嘛,我们不就是要走个路,为什么要这么麻烦,这么强调纪律。我们自己爱怎么走就怎么走就怎么走不可以吗?但是转念一想,这么多人参加的活动,他们作为组织者必须要保证参加者的安全,所以才那么强调纪律有序前进,防止意外事故发生吧。但是我又在反思,如果我是一个新生,或许我不会排斥他们这种管理方式,因为我们刚刚经历了军训,因为我们心底里已经适应了这种机制。但是两三年之后,我们变了,变得不再那么听话了,变得知道自己追求什么了,知道什么是自由了,所以我们心底有抵抗。也许这就是大学给我们带来的改变,挺好的,有自己的思想挺好的。
从哲学角度看,知行关系问题实际上是认识论问题。在哲学史上,有关知和行孰先孰后的问题,一直存在纷争。例如,著名教育家黄济先生在其《教育哲学通论》中对知行关系进行过深入分析。他认为儒家从伦理道德出发,基本主张是重行,认为“非知之艰,行之唯艰”,比如荀子主张“不闻不若闻之,闻之不若见之,见之不若知之,知之不若行之,学至于行而止矣”。朱熹则提出“论先后,知为先”“论轻重,行为重”“知行相须互发”。孙中山又从人类进化与科学发展实际出发,认为科学家要进行创造发明,事先必须有一定的知识储备,故而推导出“知难行易”。〔1〕对于他明“知之真切笃实处即是行,行之明觉精察处即是知”的观点,黄济先生认为他“混淆了知行的区别,把行也归于知之中”了。〔2〕根据他明“知是行之始,行是知之成”的观点,陶行知先生则有针对性地提出了在教学中“行是知之始,知是行之成”。那么,对于幼儿的饮食而言,知和行孰先孰后呢?本文拟深入分析幼儿的饮食营养概念认知和幼儿的进餐行为,在此基础上探讨如何面向幼儿更好地开展饮食营养教育,以促进幼儿的健康发展。
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