记忆中,第一次吃到它,是在某次早晨去喝早茶时。清楚记得那天的天气很好,我们去的并不晚,但茶楼里却早已人满为患,好不容易才找到一个位子坐。菜单的首页便印着艇仔粥,出于对其名字的好奇,我点了一碗。一上来,我就被它有人的香味所吸引了。舀了一勺,迫不及待地放入嘴中,却因忘了是刚煮好不久的而被烫到了。缓过来后,我又拿起勺子小心地舀起一勺,放在嘴前轻轻吹一下再放进口中。顷刻间,艇仔粥的味道充满整个口腔,米粒软糯,口感顺滑,一碗吃下去,回味无穷。自此,艇仔粥成了我每一次去喝早茶时必点的一碗粥。
之后,通过在生活中对它的慢慢了解,我也知道了艇仔粥这个名字的来历。这个名字包含着广州人一份恬淡温馨的回忆。艇仔粥之所以被称为艇仔粥是因为每逢黄昏时会有人再荔湾河中坐着小艇,在小艇上为人们提供粥。艇仔粥是以新鲜的河虾和鱼片来做配料煮成的粥,随着饮食文化日新月异的变化,还增加了海蜇,凉皮和葱花等提升口感和鲜味的食材。尽管随着社会环境的变化,广州已没有了以前纵横的河道,买艇仔粥的小艇也只能在活动时看到了,但它却慢慢出现在了广州大大小小的饭店中且味不改,质不变,继续存在于一代代广州人的生活中。
一种味道便是一处标志,一方面维系着人对过往的怀念,另一方面也记录着一个又一个感人的故事。艇仔粥亦是如此,它有着两百多年的历史,记录着几百年来荔湾湖上的点点滴滴,也记录着广州几百年来历史的变迁,逐渐成为一代代广州人心中一份小小的美好。
舌尖上的广州,有着与众不同的味道,却是每个在广州长大的人独一无二的记忆,一份无法割舍的爱。
艇仔粥是一种广东粥品,以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家点击此处添加图片说明用小船在荔枝湾河面经营。此品集多种原料之长,多而不杂,爽脆软滑,鲜甜香美,适合众人口味。此品是从鱼生发展而来的。《南越游记》载:岭南人喜取草鱼活者,剖割成屑,佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干,汇而食之,名曰鱼生。”“复有鱼生粥,其中所有诸品,因鱼生之名而名之。”现在珠江河面的船家已迁至岸上,艇仔粥也自小艇而进入大酒家、宾馆。
艇仔粥是广州的著名小吃,相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的,甚至必须在艇仔里面吃。艇仔粥因此得名。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料,煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法,立即冲滚、稍后品尝。其特点是粥底绵烂,粥味鲜甜,集众多物料之长,爽脆软滑兼备。旧时广州西郊,每逢夏日黄昏,不乏文人雅士及各方游客来此游玩,游河小艇穿梭往来,其中有小艇专门供应“艇仔粥”,渐渐地,连陆上的小食店都出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。现在无论在街头食肆酒楼,或高级宾馆都可品尝到这种广州特有的粥品。
昨天,妈妈带我去体验了广府文化,地点是荔湾区的荔枝湾。体验广府文化,当然少不了小吃,就让我来跟你们讲讲广府小吃艇仔粥吧!
先来了解一下艇仔粥的来历:
艇仔粥原来并不叫艇仔粥,叫鱼片粥,是水上居住的居民们因为没有冰箱,怕食材坏掉才把很多东西都放进去熬出来的粥,据说有花生、鱿鱼丝等13种配料呢!艇仔粥是水上居民们在船上叫卖的,岸上的人听到就会买来喝,后来就改名为艇仔粥了。艇仔粥味美价廉,很受大家的喜爱,很多人喜欢坐在船上,一边欣赏美景,一边品尝着艇仔粥,很享受呢!
我也尝了艇仔粥,这种传统美食跟别的小吃完全不一样。粥里的每一粒米都包含了13种味道,而且入口即化,美味极了。那13种配料里,我最喜欢的是花生了。我猜想,这些花生是被油炸过的,因为它们非常的香脆可口,好吃极了!
其次,是又软又长的鱿鱼丝。一口咬下去,橡皮筋一般的鱿鱼丝就被拉得又松又长,然后就“嘣”的一声断掉了。其实说了这么多,我只想说艇仔粥里的鱿鱼丝跟街上卖的鱿鱼丝完全不一样,更筋道,更好吃,而且配上美味的艇仔粥,我真的不知道该如何形容了,因为实在太好吃了!
怎么样,听了我的介绍,你对艇仔粥是不是更加了解了呢?你是不是也在蠢蠢欲动想来尝一尝这美味的艇仔粥呢?那就快点来荔枝湾吧!
沿着青石板路,穿过熙熙攘攘的菜市,拐进一条小巷。远远看见一个小铺子飘出阵阵白雾,还听到铁勺敲锅沿的声音。舅母领着我走进这间铺子,铺子里已经座无虚席。大家都在唏哩哗啦地喝这叫肉骨头粥的东西,好象这东西真的`很好吃。
老板娘把我们领进里间的灶旁,满脸歉意地说:就在这里吃吧。老板娘是一个40来岁的女人,头发齐耳,一丝不苟地用黑色的发卡别在耳后。我生怕舅母临阵脱逃,赶紧自做主张说:可以可以。结果招来舅母两个白眼。好吧,来一碗肉骨头粥。老板娘一手抄起大铁勺,一手揭开大锅盖,顿时一股热浪席卷着肉粥的香味扑鼻而来。她用大铁勺在锅里搅了搅,盛了一大碗粥递给我。这碗粥是灰白色的,米已经煮得不见原形,粥面上还点缀着几小块肉骨头。我小心翼翼地尝了尝,嗯,香香糯糯,黏黏呼呼。真的不需要吃,只要喝就行了。我就这样站在大灶旁,端着大碗,呼啦呼啦地喝着有生以来第一次肉骨头粥。最后还像小狗一样把那几块肉骨头啃得干干净净。
后来,舅母告诉我,煮肉骨头很麻烦。先要把肉骨头(连着些肉的骨头)煮上几小时,然后再把新米淘好放进去,再煮。不能煮焦,关键是要掌握火候,细火慢熬才行。最后放上盐和味精。所以,一般家庭是不做肉骨头粥的,费时费力还不经喝。她还警告我,街上的肉骨头粥不能多吃,因为有的老板为省钱把客人吃过的骨头,又重新放进锅里煮。从此,我就爱上了这个味道。
换上了一身印有“志愿奉粥"四个黄色大字的马甲配上深蓝色的裤子,戴着印有笑脸的橙色帽子,比刚到广场时暖和了许多。望着一个、两个、三个……跟我们身穿同样的志愿服,却彼此不认识的陌生人,但正是身穿着同样的.志愿服,心上想着同样的事,每个人相视而笑,一个眼神,一种默契,拉近了彼此间的距离。
奉粥活动开始了,从四面八方赶来的有年长的老人,有身穿环卫服的工人,有外来务工人员,有可爱的小朋友……他们井然有序的排好队。志愿者双手捧粥,用真诚的微笑和一个鞠躬,附加上一句:“送您一碗爱心粥,祝您一天好心情!”受赠者也会回应一句:"谢谢!"或双手合十表示感恩。暖暖的粥,暖暖的爱,似这个寒冬的火炉,热气腾腾。
胆小的我,一开始只当妈妈幕后的小助手一一帮忙把粥递给妈妈,再由妈妈送到路人手中。后来,在妈妈的鼓励下,我提起勇气走到一位阿姨面前,把粥递给她。虽然我也像其他志愿者一样对阿姨说了一声:“送您一碗爱心粥,祝您一天好心情!”但是我的声音很小,像蚊子嗡嗡地叫一样。没想到,阿姨弯下腰亲切地对我说:“谢谢你,小朋友,你可真棒!”听了阿姨的赞美,我的心里乐开了花。这不正是“赠人玫瑰,手留余香吗?”
一碗,两碗,三碗……一碗又一碗的粥被我送了出去。过了一会儿,奉粥活动结束了,粥送完了,我和妈妈也带着温暖和快乐回家了。
奉粥,它给人带去暖心,为自己留下喜悦与欢乐。这个冬天不太冷,奉粥行动暖人心。
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