油焖大虾一定光顾过大多数家庭的厨房饭厅,记忆中妈妈挥汗如雨的身影给它平添了不少温馨的气息;就算是随便去哪个饭馆打算撮一顿时,端起菜谱,也不难见到它的鼎鼎大名。但是在我们自认为与其相熟相知的交往过程中,究竟有几人是参透了它真正滋味的,恐怕就难下定论了。
据健一公馆的赵师傅说,从他1993年入行,就开始看师傅做油焖大虾。当时比较流行的做法是借用番茄酱来调色,盛盘后的大虾色泽明艳动人,但味道中却总带着挥之不去的番茄酸。为了解决这个酸味,许多人试着加少许糖,酸涩的问题是解决了,但是酸甜的味道盖过了虾的鲜香,完全没有清新的海鲜气。当时赵师傅工作的饭店里有位老北京食客,告诉他说自己小时候曾看到过师傅做油焖大虾,应该是放酱油的,出品后的虾鲜嫩肥滑,完全不是现在满口番茄酱的味道。赵师傅此后多年一直钻研请教,但终未能详知其中窍门,直至遇到了御膳传人王希富先生。王希富老先生虽不懂掂勺掌厨之法,但因其父亲供职于宫中御膳房之中,几位哥哥也皆是昔日八大楼里有头脸的大厨,遂从小吃遍天下美味,经他提点之后,赵师傅才逐渐得以还原御膳中油焖大虾本来的味道。
虾,一定要选用渤海湾的大对虾,肉质鲜嫩且经煮后依旧丰满多汁。除对虾外,还需要鲜活的小河虾若干,把河虾入油炸制后提出色泽明艳营养丰富且鲜味盎然的虾油,再用这虾油去煎抽了虾线的大对虾,如此一来,对虾的鲜香和色泽就都有保证了。至于番茄酱,就让它睡大觉去吧,从此虾油上位。在煎虾的同时,要适当地放入酱油若干,黄豆的香气和虾的鲜美相互融合才能相得益彰。上菜时,为了不浪费食用价值与营养价值都颇高的虾油,和对虾一起上席的还有一碟金灿灿的虾油和一小碗点着黑芝麻的米饭,小碟小碗一铺一倒,再拿筷子稍加搅拌,营养和美味便悉数入怀。
大约七八月时,豆角就熟了,一个一个的吊在架子上,玉树临风。每次看到那些豆角,我都会摘下几个回家做菜。
记得有一次,我和同伴们一起出去玩,湖面上有好多青苔,就拿着竹竿够一些,把它们放到另一片水域,等得小鱼上钩。没想到半天过去了,都一无所获。百无聊赖中,看到妈妈还在地里摘豆角,我便过去热闹热闹。
随便找了一把小刀在那里割,一不小心,把中指的手指给割破了,我在那里委屈地痛哭。姐姐过来了,看到我这样,就嘲笑着对我说了一句:“活该!谁让你用小刀的`!”一下子我的火气又冲上来了,用脚踢了姐姐一下,谁知她也不是好惹的,就在我后面追我。我吓得一个劲儿地跑,就像捉迷藏一样。
我躲在一个茂密的豆角架里,不出去,无论她怎么叫我,我下定决心绝对不会出去的。
到了下午四点的时候,爸妈都走了,姐姐也要走了,我笑了,从那个密闭里出来了。笑笑说:“藏得真严实啊!两个小时了,你竟然还没有发现我。”
对!确实那片豆角架很浓密,浓得让你欢呼,密得可以让你在那里自由地玩耍。光芒四射,照在那几颗豆角上,不但细长,而且显得更优美。
那是我二年级上学期的语文期末考试。考卷发下来了,大家都认认真真地答题。我做了一会儿,突然,一只非常凶猛的“拦路虎”便把我拦住了,想了半天都没有头绪打败这只“拦路虎”,此时,我急得大汗淋漓。时间仿佛是一支离弦的箭似的迅速地飞过去……
不行!内心深处的'一个理智的声音正在提醒我。一向以急中生智的我忽然想到一个不光彩的好注意——作弊。可一旦被老师看见了怎么办呢?便会被学校处罚,但是这只凶猛的“拦路虎”十分!我可不愿意失去十分,如果这道题,错了,就会被父母责骂。如果对了,不但可以在同学面前夸耀自己一番,而且还可以得到父母和老师的赞扬。这时,我心里十分矛盾,不知所措。
我抬头俯视四周,只见老师正在专心的看书,同学们都在埋头聚精会神地答题,教室里一片宁静,只发出“沙,沙,沙”的写字声。经过反复思索,我终于下了决心。为了一次荣誉;为了得到同学的夸赞;为了不让父母责骂,我决定作弊。我迅速把手伸进书包,飞快地拿出语文书,急忙地翻了翻,答案终于找到了,我迅速地看了一遍,轻轻地合上书本,趁大家不注意连忙把它塞进书包里,然后转身埋头答题,此时,我轻松了许多,但是我的心里仿佛有一块石头压着。
过了几天,考卷发下来,我只看见一个鲜红的98分。这时,同学们都给我羡慕又渴望的眼神。可我感觉到这分数仿佛是刺向我心窝里的千万把利剑。我的心很乱,脸上红彤彤的,手也不停的颤抖。为什么呢?因为这分数是不属于我的,而是我偷来的98分。
这仅仅是我第一次作弊,但它在我的心灵深处印下了一个深深的烙印。它将会永远从反面鼓励我走向诚实、光明的明天。
背着背包的小豆角,哼着歌儿,轻轻松松地走在大街上。它想:这里总没有管我了吧。可就在这时,一个人突然把它一拽,丢进了一个大袋子里,里面还有很多东西,但里面太黑,完全看不清楚是什么。
没过多久,小豆角连同那些东西一起被倒到了一个筐子里。它终于看见了拽它的是一个男人,皮肤黝黑,身材胖胖的,油光满面的脸上长着一对小眼睛。这个男人大声吆喝着:“卖菜了,卖菜了。”这时小豆角才知道自己要被卖了,它向四处望瞭望,周围还有一些西红柿、茄子和包菜。它灵机一动,往西红柿身上一跳,再往上一蹦,踩在包菜上,紧跟着身体向前一跃,轻巧地落在地上,小豆角屏住呼吸,头也不回地往前跑。不知跑了多久,一直到偏僻无人的地方,那颗紧张的心才落下。“好险啊!差点就成了别人盘中美食了。”小豆角自言自语着。忽然,小豆角想起了自己的家,现在爸爸、妈妈和兄弟姐妹们在干什么呢?小豆角想着想着便哭了,这时,它心底大声喊着:“我要回家”。
小豆角走啊走,走到了豌豆们的家。它慌张地问了一句:“这是我的`家吗?”豌豆妈妈笑着说:“不是啊,你又细又长,我们个子矮小,你找错地方了。”小豆角一脸悲伤地走了。小豆角找啊找啊,来到了刀豆家,它用尽最后的力气问:“这是我家吗?”刀豆妈妈笑着说:“不是,你又细又长,我们又粗又壮,你找错地方了。”小豆角绝望地哭了起来。就在这时,乐乐精灵扇动着美丽的翅膀从天而降,它来得正是时候,它挥舞着手中的水晶魔法棒,口中念念有词,小豆角觉得一道刺眼的白光让它睁不开眼,白光消失后,它眼前的景色那么熟悉,还是那么美,爸爸、妈妈、兄弟姐妹们在不远处向它招手。
此刻小豆角终于知道,妈妈的唠叨是一种关爱,爸爸的严肃是一种温馨,只有自己的家才是最温暖的地方,不要等到失去了才懂得珍惜。
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