通过对幼儿饮食营养概念认知的调查及对幼儿进餐行为的观察,笔者认为,幼儿的饮食营养概念认知与进餐行为之间存在着并不完全一致的现象。这也印证了黄济先生所说的:“在不同的领域、不同的事物和不同的对象身上,知行的先后问题,知行的难易问题,情况是千差万别的。”〔4〕复杂多元的幼儿饮食知行关系可以概括为:基本的营养知识有助于幼儿养成健康的进餐行为,不过有的时候幼儿虽然知晓健康饮食的相关知识,但未能养成健康的进餐习惯,也有的时候幼儿虽然已经养成了一些健康饮食习惯,但并不一定很清楚其中蕴含的健康饮食知识;随着年龄的增长及知识的拓展,不少幼儿挑食、偏食的程度会有所缓解。
笔者认为,幼儿饮食的知行关系对如何更好地开展幼儿饮食营养教育有如下启示。
饮食营养教育是生活教育,教师要在生活中适时适度帮助幼儿积累饮食营养知识。进餐过程是进行饮食营养教育的好时机,许多最基本的饮食营养知识都来自餐桌。教师可以在幼儿进餐时适时、简短地帮助幼儿积累科学的营养知识,从而帮助幼儿提高对饮食营养概念的认知。要注意的是,进餐过程还是应以进餐为主,学习为辅,切忌在餐桌上不停地教育幼儿,因为成人的唠叨很容易转移幼儿进餐的注意力,甚至可能激发幼儿的逆反心理。笔者在观察中发现,在幼儿进餐不专心时成人往往会进行很多干预,而在幼儿专心进餐时有的成人也会主动提起各种无关话题干扰幼儿进餐。许多教师和家长还没有意识到幼儿不良饮食习惯的养成根源很可能就在自己身上。成人的过度干预时常让餐桌演变成了成人与幼儿斗智斗勇的“战场”。面对成人的饮食营养教育,无论是食欲不佳的幼儿还是暴饮暴食的幼儿,往往都能说出自己的理由来抗拒成人的干预。例如,食欲不佳时,幼儿会说“太硬了咬不动”“闻闻味道就不好吃”“看这个菜的样子就不好吃”,等等;在暴饮暴食垃圾食品时,幼儿则会反复强调“我还没有吃饱呢”。事实上,在进餐环节,教师可以多着眼于眼前食物的色香味来引导幼儿品尝健康食品的美味,从而激发幼儿的食欲;在生活中,教师可以多引导幼儿了解垃圾食品的危害,强化幼儿对垃圾食品的厌恶感。教师还要注意为幼儿创设安静、轻松、愉快的进餐环境。教师切记,在餐桌上的教育应当适时适度,适可而止,不要因为看到了幼儿的不良饮食行为而说教不休,也不要在幼儿专心进餐时没话找话打扰幼儿,更不要在幼儿进餐时一味批评指责幼儿,否则很容易打击幼儿的积极性,对幼儿的健康饮食习惯养成造成消极影响。
饮食营养教育的目的是帮助幼儿养成健康饮食习惯,促进幼儿身心健康发展。幼儿的健康饮食习惯养成应在生活中潜移默化进行。环境是影响幼儿饮食习惯的重要因素。幼儿选择食物的倾向以及进餐习惯等,无论是出于从众心理还是好胜心理,其实都与特定的环境氛围密切相关。例如,母亲的“挑挑拣拣”、父亲的“速战速决”、同伴的狼吞虎咽或口里含着饭不下咽等,都会对幼儿产生潜移默化的影响。虽然幼儿在家里和在幼儿园里往往会有不完全相同的饮食行为,但在幼儿园里养成的饮食习惯或多或少会在家里得到体现,而在家里养成的饮食习惯也会或多或少地在幼儿园中得到反映。可见,幼儿健康饮食习惯的养成离不开幼儿园和家庭的密切配合。成人或同伴的榜样示范作用在幼儿健康饮食习惯的养成中具有极其重要的作用。成人应当尽量避免在幼儿面前表现出自己对健康食物的消极态度,从而为幼儿养成健康饮食习惯作出表率。有的幼儿园,教师在与幼儿一起午餐时“同时同室不同菜”,这时教师就应当考虑自己的饮食习惯对身边幼儿的影响,不要随意点评所食菜肴。在平时的非进餐时间,教师也不要流露对健康食品的消极态度。
科学的饮食营养教育可以提高幼儿饮食行为与饮食营养概念认知的一致性水平,进而提高幼儿的健康素养。科学的饮食营养概念认知将有助于幼儿健康饮食习惯的养成,健康饮食习惯的养成也有利于幼儿深化对饮食营养概念的认知。幼儿的饮食问题既关系到幼儿的生存质量,又关系到幼儿的身心全面发展。教师可以通过对幼儿已有饮食营养概念认知状况的分析,考察幼儿的语言特点、思维特点乃至心理反应,从而有的放矢地帮助幼儿改进饮食行为。与此同时,教师也可以通过对幼儿饮食行为的考察了解幼儿的饮食偏好、食欲大小乃至社交特点,从而有的放矢地帮助幼儿提高对饮食营养概念的认知水平。例如,笔者曾观察到一中班幼儿在家里进餐时有意识地告诉母亲:“幼儿园(一顿)有三四只大虾,好久没吃西红柿炒蛋了(之前母亲曾与孩子提起过幼儿园过于频繁地提供西红柿炒蛋)。今天吃一个菜吧,明天吃其他的,过几天再吃这个。”可见这个中班幼儿已能根据幼儿园的进餐,肯定幼儿园食谱的多样性(尽管她尚未建立“食谱”这一概念),还能联系之前母亲对幼儿园菜肴的评价提出自己的看法,其认知水平、言语水平、情感倾向、社交特点等表现得淋漓尽致。可以想象,此时家长若能顺势将“每天吃不一样的食物,样样食物都要吃”的营养知识告诉孩子,则孩子更易接受,行为上也更易养成良好的习惯。可见,饮食营养教育要基于幼儿的已有经验,顺势不断提升幼儿的饮食营养概念认知水平,从而帮助幼儿养成健康的饮食习惯,促进幼儿身心的健康发展,这正是幼儿饮食营养教育的出发点和归宿。
在一个北风呼啸的冬天,一位抱着小孩的母亲缓步走到汽车站的“母子上车处”。那里是车站为了照顾年幼的小孩以及柔弱的母亲们而专门设立的通道。就在这时,这对母子的身后来了一位身穿大衣的中年男子,紧接着又上来一位头戴帽子,裹着厚厚的棉袄的高个子中年人,随后是第三位、第四位……那对可怜的母子被这几位虎背熊腰的大汉挤到了一旁,站在刺骨的寒风中瑟瑟发抖。再看看这几位??有的双手斜插在口袋里,昂首挺胸;有的紧缩着脖子,眯缝着眼睛;还有的戴着口罩,密切注视着汽车将要开来的方向……
这就是著名漫画家华君武先生的漫画《假文盲》。画上的这些大老爷儿们真的是太“聪明”了!他们看不到“母子上车处”这个醒目的牌子,看不到那对母子在寒风中瑟瑟发抖的样子,毫不羞耻地站在不属于他们的地方,为自己带来了方便。而此时我的心也被这样的“聪明”深深地刺痛了:这些人不是文盲却对“母子上车处”的牌子视若无睹,他们丢掉的是自己的尊严!他们丢掉的是自己的人格!他们丢掉的是有着五千年文明史的中华民族的传统美德!
虽然这种“假文盲”现象这样让人深恶痛绝,但是生活中还是依然屡屡发生。你看,在写着“请节约用水”的水池边,水龙头仍然哗哗地流淌;在标有“注意个人卫生”的电影院等公共场所里满地的果皮纸屑;在插着“请勿践踏花草”牌子的茵茵绿草上,赫然出现了一条羊肠小胫;在写着“请勿吸烟”的场所里,依然有人在吞云吐雾……在社会主义现代化建设如火如荼的今天,更有一些人为了自己的利益,可以对别人的利益不闻不问。这些“假文盲”们无视社会公德,只考虑自己的方便、舒适和利益,破坏了人与人之间的和谐关系。在此,我真的想对这些人说一声:“别丢人了,假文盲们!”
文盲不是错,而假装文盲为自己捞一点好处则是万万要不得的,因为那样做就是给自己的灵魂抹黑。
想到这里,我不由得感叹:“如果我们再任由这些‘假文盲’胡作非为,那么这个世界将会变成没有美德,没有谦让,没有爱心的社会,那将是多么的不堪设想啊!真希望人人都献出一点爱,把世界变成美好的人间!”
笔者曾借助“营养”“维生素”“蔬菜”“荤菜”“肥胖”“挑食”“零食”“蔬菜”“水果”“饮料”“白开水”等概念,调查了300名3~6岁幼儿有关饮食营养概念的认知状况,结果发现,幼儿主要是根据事物可直接感知的外部特征来理解这些概念的。例如,对于“维生素”“蔬菜”“荤菜”“水果”“饮料”等集合概念,幼儿会以举例方式来表达自己的理解,而很少会依据集合的属性来定义这些概念。调查还发现,大、中、小班幼儿的概念定义水平存在显著的年龄差异;45%的幼儿不知道什么是“荤菜”;74%的幼儿能解释为什么不能挑食,73%的幼儿能解释为什么不能多吃零食,75.35%的幼儿能解释为什么不能多喝饮料,且这些幼儿大多是从挑食或吃零食、喝饮料的不良后果角度来解释原因的。〔3〕可见,大多数幼儿是依据具体举例、可直接感知的具体情境或外部特征来理解饮食营养概念的,而不是从概念的内在属性来认知的;大多数幼儿能认识到不良饮食行为对身体健康的害处,且大、中班幼儿对不良饮食行为后果的认识更加清晰。或许我们可以得出这样的结论:3~6岁幼儿已经初步掌握了一些饮食营养概念,已经懂得一些最基本的饮食营养知识,能够基本满足幼儿养成健康饮食习惯的认知需求。
笔者又通过对幼儿在幼儿园和在家的进餐行为的观察,发现幼儿的进餐行为具有以下特点:(1)因为缺少最基本的饮食营养概念认知,所以幼儿的健康饮食习惯很难建立。例如,幼儿经常会询问:“这个能不能吃?”“这是什么?是蛇(指鳝鱼)吗?”“海虾是鱼吗?”“为什么要吃这个?”如果幼儿的求知欲得不到及时满足,或相关担忧得不到及时解决,那会直接影响幼儿的进餐兴趣和进餐速度等。(2)在具有大致相同的饮食营养概念认知的前提下,幼儿的进餐表现仍存在较大差异。例如,虽然大多数幼儿都知道挑食对健康有不良影响,但是有的幼儿几乎不挑食,有的幼儿有时候挑食,有的幼儿却很挑食。(3)幼儿的进餐行为与其他生活行为的倾向趋向一致,已有的饮食营养概念认知不起决定作用。例如,平时做事磨蹭、注意力不够集中的幼儿进餐时也容易出现发呆或边进食边说笑等情况,进而影响了进餐速度。(4)幼儿喜欢吃的往往是诸如鸡腿、鸡翅、盐水鸭、大虾、红烧带鱼等口味较重的`荤菜和一些形象有趣可爱的面点。(5)幼儿不喜欢某样食物的理由多种多样。例如,幼儿不喜欢吃青菜是因为“塞牙齿”“难嚼”,不喜欢吃胡萝卜、芹菜是因为这些食物有特殊的气味,不喜欢吃苋菜是因为菜叶颜色太红,不喜欢吃螃蟹是因为害怕螃蟹张牙舞爪的形象,等等。(6)幼儿在具备一定的饮食营养概念认知却又食欲不佳的情况下,往往会以不咀嚼、不吞咽、玩弄食物、不断从锅里或大碗里盛菜到小碗里做游戏等来消极抵制进餐。笔者认为,幼儿的不良进餐习惯既受幼儿园的影响,也受家庭的影响。例如,幼儿园中、小班往往把孩子的饭菜放在一个碗里,大多数情况下都是米饭被盖在菜肴的下面,幼儿不得不先吃菜再吃饭,不能饭菜交替吃。这样的进餐习惯一旦养成,幼儿很可能在家里也是“前面吃菜,后面吃饭”,结果因为菜特别是荤菜吃得过多,主食吃不下去了。又如,许多家长尤其是祖辈家长习惯包办代替,时常主动喂孩子吃饭,结果导致孩子进餐独立性不够,在幼儿园进餐时速度很慢。有的家长为了让孩子多吃几口,时常会在孩子进餐时絮絮叨叨,想方设法甚至“不择手段”地哄孩子多吃。这时候家长向孩子灌输的营养知识往往带有误导倾向,进而容易导致孩子养成不良进餐习惯。
明亮的光芒撕碎黑夜的面孔,东方的一抹旗帜骄傲地飘扬,亿万生命,向着太阳的方向,向着各自的梦想,尽力奔跑。
每次睁开睡眼,希冀的种子在这病态的慵懒的破土里生芽,绽放在眼睑上是一朵大大的微笑,我张开手,拥抱空气,拥抱阳光。
黎明的空气总是格外清新,丝缕的香馨从鼻孔钻出来,润湿了喉咙,清醒了心灵。道路上空荡荡,那你是否看到墙角某处已经长成了花苞,她正等待着第一缕阳光轻吻她,喜悦绽放。草丛里看到几个黑色身影忽隐忽现,他们都是自然的使者,躲在一角,等你发现。
在这清冷的空气中,放下面具,看到一个没有粉砌装饰的自己。
响午的太阳总是格外热情,翻腾的热浪从空气中带着湿腻的触感,窗外的一切都似乎没了声响。沉淀下心来,皮肤捕捉丝微的波动,太阳便在这时变得十分温柔,暖洋洋的金黄色让你依偎着进入梦乡,你不知道,睡梦中的你,一个温柔的弧度爬上你的嘴角。
在这湿暖的空气中沐浴阳光,打开沉睡心底美丽风景。
黄昏在这个季节似乎显的很漫长,阳光也变得慵懒,收敛起豪放,转身变成了小家碧玉,眼带笑意,晕红了天边的一片晚霞。看看自己的影子,长长地垂到身后的黑暗中,所有的一切都晕上了一层朦胧的色彩,又是一个转角,天空上已经变得幽蓝,像老者的眼眸,月亮不知何时现身,在薄纱后面掩面而笑。星辰镶嵌在这块沾上墨的幕布上,在几千万光年的那头向我们眨眼,岁月无法侵蚀那穿破黑夜来到我们身边的美丽。
在这深邃的空气中,风吹心漾,领悟着,没有文字的书中传给我们的深刻道理。
仰望天空,多少人被梦想牵着向前奔跑,气喘吁吁,无法停下?多少人匆匆赶路,忽视了路旁绽开笑脸的花?
沉下心灵,拥抱自然,享受美丽。去那些我们遗忘了的很久的美好。
今天,我看了著名漫画家华君武先生画的一幅名叫《假文盲》的饶有风趣的漫画,看完后,我的心里久久不能平静。
这幅漫画的内容是:在公交车站的旁边,有一处“母子上车处”。咦?奇怪的是,这“母子上车处”,竟然排了一大群男人!只见排在最前头的男人挺着“将军肚”,撅了撅嘴巴,一看就是一个公司的大老板;第二个男人穿着一身整齐的军装,戴着一顶毛绒绒的军帽,一看就是一个军人;第三个男人是个穿着大棉袄、戴着老花镜的老人,一看就是一个退休的老干部;第四个男人穿着一身干净整齐的衣服,戴着一个口罩,一看就是一个医生。咋看这些人都文质彬彬的,可是,知人知面不知心,这群大男人却把一个抱着两三个月大的婴儿、衣衫单薄、瑟瑟发抖的妇女挤出了“母子上车处”!更令人发指的是,这群男人不但不紧张,反而站得心安理得,对那块“母子上车处”的牌子熟视无睹。
望着妇女和那婴儿无奈、可怜的眼神,望着那些男人们神态坦然的脸,我情不自禁想:这些人为什么宁可做一回“假文盲”,也要去贪图方便呢?这些站在“母子上车处”的男人,明显是读过书,识过字的人,可是,为什么对那块醒目的“母子上车处”的牌子视而不见呢?因为这些人没有社会公德心,致他人于不顾,所以,这些人,就是当今社会的败类!在现实生活中,这样不遵守公共秩序作可谓是“屡见不鲜”:例如,在西餐厅,一位穿着西装的、老板样子的男子对一块“禁止吸烟”的牌子熟视无睹,饱餐一顿后仍不忘来一下“点心”,只见他翘起二郎腿,手里夹着一支“中华牌”的烟,嘴里吞云吐雾的,呛得旁边的人总是咳嗽。哼!这人,就是一个不折不扣的“假文盲”!明明草地上的牌子上写着“小草也有生命,请您足下留情”,而有些人却因贪图方便而践踏草地,使草地由原来的勃勃生机变成了一片死寂。要知道,再小的东西也是一个生命哪!我们不能因为自己的利益而剥夺了一个生命生存的权利!如今的社会,大多数人都只顾自己的利益,致社会公德于不顾,做了一回“假文盲”!
知识上的文盲固然可怕,但道德上的文盲更加触目惊心,所以说,我们每个人都应该遵守公共秩序,不应该致他人的利益和社会公德于不顾。我常常想:要是人人都不做“假文盲”,多为别人想想,那该多好啊!
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