奶奶炸的“小太阳”——猪油丸子,是全天下最最最好吃的!
一到节日小长假,我和奶奶就会一起买上一小块猪油、糯米粉、芝麻。我给奶奶当帮手,和粉;奶奶做芝麻酱。我洗好手,开始和米粉,嘿!糯米粉真是调皮,一接触到就把我变成了“白面人儿”。我加上水,使劲揉起来,不一会儿,一个白白胖胖的“粉团娃娃”出生了。那边,奶奶也乐呵呵地做着芝麻酱,把它们搓成一个个小球,再从粉团里扯一小块,把“小球球”裹起来,圆滚滚的丸子就成了。嗯……我的口水已经“飞流直下三千尺”啦!
下油锅喽!奶奶先在热锅里把猪油化开,烧热,把“小球球”放入“泳池”。“嗞啦”!油锅沸腾起来了,许多黄泡泡也跳起舞来,一个,两个,三个……像一朵朵撒上了碎金的浪花,再“啪”地一声爆开。
见差不多了,我端起小碗,急着要丸子。奶奶不慌不忙地给我夹出一个金灿灿的丸子,一会儿,整锅丸子都在我碗里了。奶奶总会说:“囡囡哎,吃慢点。”我顾不上回答,唔……这一碗油炸猪油丸子,赛过秋天的银杏,赛过每一天的太阳。碗里的“小太阳”,咬一口,表皮脆脆的,里面软软糯糯的,芝麻馅儿爆出来,我的舌头都融化了。
吃完金灿灿的“小太阳”,我满嘴香甜,就连做梦也是甜的。
俗话说“民以食为天”,几乎每个地方都有自己的美味,你看:北京的烤鸭、西安的羊肉泡馍、内蒙古的小肥羊、云南的过桥米线、山西的刀削面……从宴会上的正餐大菜到街头村边的风味小吃,可以说举不胜举。
鱼香肉丝是我们这儿著名的风味小吃。
鱼香肉丝的味道好,看相也不错。一个盘子中有绿油油的青椒,红艳艳的萝卜,黄澄澄的肉丝格外显眼,再浇上火红的辣汤,真令人垂涎三尺。
鱼香肉丝的做法很简单,把肉,胡萝卜。青椒都切成丝备用。在锅内倒入少许油,放入肉丝炒熟,让后倒在盘子里,再往锅里放入生姜,葱,辣椒,番茄酱,料酒等调料爆炒片刻,然后放入萝卜,青椒,翻炒,几分钟后一盆色香味俱全的鱼香肉丝便做成了。
吃鱼香肉丝也挺有趣的,吃胡萝卜时,我总爱先用舌头舔一舔上面的辣汤味。然后再放进嘴里,慢慢品味它内在的味道。有一次,妈妈回来晚了,但还是烧了我百吃不厌的鱼香肉丝,一端上桌,我迫不及待地夹了一筷子,便香喷喷的吃起来,真香啊,辣中带着微甜,简直就是人间美味。就这样,不一会儿,满满一盆鱼香肉丝就到了我肚子里,弄得满嘴都是辣汤,爸爸妈妈看我这副“狼狈”样,都哈哈大笑起来。
上有天堂,下有苏杭。我们苏州不仅景色优美,而且美味也是一绝呢!
油满膏肥的大闸蟹、细腻香滑的太湖银鱼、甜而不腻的外婆红烧肉等菜品,都是美食中的绝品,令人赞不绝口。而在这数不胜数的美食中,我最爱的却是毫不起眼的小馄饨。
小馄饨的卖相堪称无与伦比,用一个字概括,那就是——美。鸡汤之中漂散着许多小巧玲珑的小馄饨,就如花中芯,嫩黄的蛋丝散落其间,更是为这杰作点上一笔绝妙之处。用勺子舀起一只馄饨,皮很薄,可以看见其中的小肉馅。整个馄饨只有一点大,不比大拇指头大多少。
这小馄饨虽是平凡的小吃,其做法可不简单,正是讲究一个“奇”字。包小馄饨的师傅都很熟练,甚至到了炉火纯青的地步。眼见她们用筷子挑一丁点儿肉馅,放入馄饨皮中,随后中指、小拇指、无名指向里一并,大拇指在下面顶一下,再用筷子一挑,一只丁点儿大的小馄饨便完成了,几乎每一个步骤都以迅雷不及掩耳之势完成。来了客人,伙计先捞上鸡汤在锅中,抖上一二十来个小馄饨,炖上三四分钟,任由它翻滚。而后用勺子将其捞出,浇上汤汁,点缀上蛋丝葱花,吆喝着,一碗色香味俱全的小馄饨便出现在你的面前。
小馄饨的滋味更是令人难以抗拒,只有一个字可以形容——绝。鼻子凑上去,迎面扑来的是那令人沉醉的鸡汤鲜香,会让你有一种飘飘欲仙的感觉!舀一勺鸡汤,细细地品味,那鲜味根本无法描述,一碗汤,可以这样说,一只鸡的精华全在里头了,将一只小馄饨塞进嘴里,皮很薄,放入嘴里都快化了,肉很少却很精,又嫩又香,与皮完美结合。而且,经过这几分钟的炖煮,鸡汤的鲜美早已与小馄饨完美结合,实在是绝!
小馄饨的鲜香,可不是一时得来。如此小小的一道点心,是经历了一代又一代人的追求与完善,一名又一名厨师的练习与尝试,才出现在我们的餐桌上,想想它,也是来之不易呀!
再一次舀起这美味,让我们品一品它的匠心。
今年十一月份,我和爸爸妈妈去云南玩了大约十天。虽然云南处处是美景,嘻嘻,不好意思,云南给我留下深刻印象不是它的美景,而是美食。
美食一:来到昆明的第一天,姑姑就带我们吃了具有云南特色的野山菌火锅。我们刚坐下,服务员立刻给我们上了茶,仔细一看,茶壶的茶嘴竟有一米多长,只见服务员叔叔抱着茶壶,微微倾斜,茶嘴对准茶杯,就倒满了一杯茶。啊!
火锅上来了!
一股香气迎面扑来,本来就贪吃的我见了这美食更加垂延欲滴。但是不能着急哦,吃野山菌必须要掌握好火候,要等完全煮熟才能吃,不然会中毒的!
我咽着口水等呀等,最后能够吃了!
服务员阿姨给我盛了一大碗菌子,我夹起一片一尝,哇!
香,辣,鲜味味俱全。好吃!
再看别的,哇塞,一点也不逊色!
香甜的饵块(其实就是粑粑),软软的飞碟饼……各有特色,真是令人百吃不厌!
美食二:菠萝饭。那天我们去民族村,导游推荐我们吃菠萝饭,我想菠萝饭可能就是饭里面有点菠萝罢了。谁知,饭竟是装在菠萝里面的!
一尝,哇,好甜!
我以为吃了这样甜的东西会发恶心,没想到,反而觉得很清凉。看一看,里面有什么?呀!
有黄瓜丁、萝卜丁、土豆丁……看来,菠萝饭不光好吃,营养也很丰富哦!
美食三:云南最著名的小吃就要数过桥米线了。从民族村回来,我们去“吉滇原味城”吃了过桥米线。它的吃法很有讲究,要先放肉,再放菌类,然后放香菜,最后放炸肉,搅一搅,均匀了再放米线。
斯妤曾在《除夕》一文中写道“在闽南老家,过年要炸成缸的炸枣,要做整盆的炸五香……"。在我老家同安,这不仅仅是过年时候的罕见事儿,只要逢节团聚,都可以吃到阿嫲炸的金黄炸枣。
奶奶家里我年纪最小,受到百般宠溺,全家上下都清楚我独特的喜好,喜欢吃实心炸枣。要知道炸枣大多是包着馅儿的,分咸甜两种,一般亲戚们爱好芝麻花生馅儿的做茶点早餐,包韭菜馅儿的做主食。我钟爱的实心炸枣则是在饭后休闲时光的零嘴,糯糯的内心是萦绕着地瓜香的,香中嗅得出甜。
奶奶从前很喜欢带我在底楼的大木雕窗棂下的大缸里搓面团。
和通常一样大缸旁还有喷香的熟地瓜,那甜甜的香气悠悠然从涨破栗色土外衣的地瓜肉里一缕缕飘出,馋的我赶忙搬把小板凳,挑出在斜射的阳光下蒸腾着热气的地瓜堆中最最金黄的那支。生怕给奶奶看见了,不顾烫嘴光速解决掉,忍不住一阵咳嗽,还换得奶奶哭笑不得地拍拍我的背,捋捋染黑后又衔接着灰白的卷发叮嘱道:“别那么着急和个糙孩子似的,多大年纪了都。”
窗边图不得清净,农村里大红门敞开着,听得见邻里的姑姑婶子大妈大爷们叽叽喳喳地聊到村里的新鲜事。到处都是开大嗓门的闽南人。奶奶一边听着一边和面,还会不时地跟随窗外人笑笑,富有规律地和已经参了地瓜的金黄面。弓下腰,奶奶一米七的大身板撒面粉,就像北方下雪一样纷纷扬扬,扑一下糯米粉就拿着擀面杖戳戳,扑两下,戳戳,在加碗冷水揉一揉,让面团没有一点水渍,再撒面粉,扑上糯米粉,戳戳,浇水……不厌其烦,奶奶有她自己多年来的经验,待到金黄的地瓜面被锉得嫩嫩的,还泛着金光,这时即是大功告成了。
紧接着是动员全家上下十几口人的包馅儿,奶奶还为我专门设了张小桌,任我捏些小金猪大胖猫下锅油炸,拦着调皮的哥哥们压坏我的小动物,第一锅帮我炸出滋着花生香油的实心枣,最有滋味,也最热腾,像奶奶对我的爱一样热忱。
撕扯开酥焦的外衣,是糯糯的灿眼的粘牙的炸枣,嚼在嘴里却闻得到地瓜芯的香,心里萦绕着甜,是阖家团圆的甜,是奶奶独宠的甜,也是那炸枣里品出的甜蜜。
我特别喜欢吃奶奶做的饭,尤其是喜欢奶奶做的馅饼。
别看是一个个小小的馅饼,里面的学问可大了。首先要用奶来和面,有时还会加上鸡蛋。饼里的馅也是各式各样的,有肉的,有菜的,有豆沙的,还有海鲜的。
然后把电饼铛里倒上一点花生油,把做好的饼放进去。如果是做馅饼,正好一次做四个;如果是做葱油饼,就可以做一个像电饼铛一样大的了。
接下来,就是静静的等上几分钟。不一会儿,一股股诱人的味道就会钻进我的鼻子。就算是呆在自己房间里,喷香喷香的气味也会从厨房飘过来诱惑我。等奶奶一打开电饼铛,哇,浓浓的香味一下子就把我包围了。
用木铲把热气腾腾的馅饼装进盘子里,看着焦黄焦黄、油汪汪的馅饼,我都有些等不及了。赶紧一边呼呼地吹气,一边使劲地闻着馅饼的香味。最后我终于忍不住了,轻轻地咬上一小口。啊。真是天下第一美味呀!绝对让你吃了一个还想吃,吃了一个还想吃……
怎么,你不信?那么就去问问我的好朋友杨铎,上次他可一口气吃了七个呢。如果你也想吃,就来找我玩儿吧。我一定让奶奶做好香喷喷的馅饼等着你。
俗话说“民以食为天”,我吃过北京的烤鸭,新疆的大盘鸡,云南的过桥米线,成都的香辣火锅……从宴会上的正餐大菜,到街头村边的风味小吃,可以说举不胜举。但是,让我最不可割舍的美味却是爷爷为我做的糖醋排骨。
上周六,伴着习习秋风,睡着懒觉的我,循着门缝里飘进的香味,我一个骨碌从床上蹦下来,跑到厨房,看见爷爷忙得满头大汗,原来爷爷又在做我爱吃的糖醋排骨了。
在我的请求下,爷爷一边操作,一边跟我详细讲解了糖醋排骨的做法。原来,做这糖醋排骨看起来简单,但真正要做好,却不是那么容易的,首先要选上好的猪肋排,清洗、焯水、加上黄酒、生姜、盐等佐料清炖,待排骨炖到八成熟时,把它捞出来,沥干水分,接着在炒锅里加入少许油并烧热,然后将排骨倒入锅中翻炒一会,紧接着加入能没过排骨的啤酒,还有适量的老抽酱油和老冰糖,依个人咸淡口味选择是否还需要加盐,盖上锅盖,炖上一会,只听见锅里咕噜咕噜排骨在汤汁里翻滚的声音,香气溢满整个厨房,中间需要开锅翻炒几次,让所有的排骨都能浸润美味的汤汁,慢慢地因为啤酒和冰糖相互作用的缘故,锅里的排骨连同汁水开始形成粘稠的状态。这时,加上少许香醋和适量的味精进行调味,继续翻炒,直到汤汁彻底收好,并包裹住每一块排骨,一份好吃到爆的糖醋排骨就可以出锅了。
只见那盘子里的排骨浓油赤酱,一眼看上去就是色、香、味俱全的感觉,它披着有光泽的酱红色外衣,让我看了顿时两眼冒金光,那散发而出的诱人味道,让我闻了垂涎三尺,我忍不住夹了一块,小心翼翼的放到嘴边吹了吹,吮了吮糖醋的汤汁,咸淡适中,咬一口骨头上的肉,香味十足,鲜嫩可口,细细地咀嚼,慢慢地品味,最后连剩下的酥酥的骨头都能让人嚼出美味的汁水来。每一块排骨都犹如让味蕾跳舞的音符,让人吃出幸福的滋味。
爷爷每一次为我做的糖醋排骨,都是爱的专属味道,是家人风里来雨里去的坚强守候,更是这个家给我的温暖感觉,让我感受到勇敢前行的信心与力量。
有一道菜,是我每一次到饭店必须点的,猜猜是什么——糖醋里脊。
为什么说糖醋里脊是我每次到饭店必点的呢?那要从我小时候第一次吃糖醋里脊开始说起。
小时候,我最喜欢吃“红色”的食物。在我一岁时,第一次吃糖醋里脊,就特别兴奋。不一会就把一大盘子都吃完了。
是什么原因让我第一次吃就喜欢上了呢?从美食第一标准:色,糖醋里脊的颜色最好。红红的,让人一看就有很好的感觉,食欲大增;第二条:香,糖醋里脊可以说是“十里飘香”鼻子不灵的人也可以闻到;第三条:味,糖醋里脊的味道也很好,吃外一层酥酥甜甜的,还有一点酸。吃过后回味无穷。
不说这些了,该让我“大显身手”了。我先把猪肉切成长条,加入少许盐,一汤勺料酒腌制入味。最后裹上一层淀粉,锅内放入油,烧至五成热,下肉条,炸至焦脆,倒入番茄酱翻滚,直到每条肉都染成红色。
终于,我的“糖醋里脊”做好了,给老妈大人品尝,结果,她干呕了一下,我也赶紧品尝一下,蛮好吃的,我的妈妈忽然大笑,原来他是逗我的。
真是舌尖上的美味,以后我要做更多的美食,为此目标,我要努力学。
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