涮羊肉
看到这个标题,你也许会问,涮羊肉怎么会是内蒙古的美食呢,全国各地哪里不吃涮羊肉?我说的当然不是目前在全国遍地开花的小肥羊、小尾羊等不沾小料吃的涮羊肉,而是经典的传统火锅式涮羊肉,那才能真正吃出涮的味道来。
我曾经在包头工作过一段时间,东河区有一家老字号的清真饭店叫同和轩,那里的涮羊肉堪称一绝。他们有一种特制的仅供一人用的小铜火锅,火锅虽小,却和传统的大火锅构造完全相同,中间也有冲天的通风口,火苗从顶部喷薄而出,使得锅内的汤无论加再多的料进去总能保持沸腾。羊肉端上来了,肉质细嫩,色泽鲜艳,刀工精美,薄厚均匀,那真是薄如纸,软如棉,肥而不腻,瘦而不柴,一涮就熟,久涮不老。再要上几盘各式蔬菜,蘸着喷香扑鼻的麻酱小料,就着酸甜适口、开胃解腻的糖蒜,真是百吃不厌的人间美味呀。而且,据权威人士公布,吃涮羊肉是最符合荤素互补、酸碱中和、营养搭配的健康饮食要求了。
其实涮羊肉的起源也在蒙古。传说七百多年前,元世祖忽必烈统帅大军南下远征,经过多次战斗,人困马乏,饥肠辘辘。忽必烈猛地想起家乡的莱肴——清炖羊肉。于是吩咐部下***羊烧火。正当火夫宰羊割肉时,探马突然气喘吁吁地飞奔进帐禀告敌军大队人马追赶而来,离此仅有十里路。但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔,一面喊着:“羊肉!羊肉!”清炖羊肉当然是等不及了,可生羊肉又不能端上来让主帅吃,怎么办呢?这时只见主帅大步向火灶走来,厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞快地切了十多片薄肉,放在沸水里搅拌了几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撤上细盐、葱花和姜末,双手捧给刚来到灶旁的大帅。忽必烈抓起肉片送进口中,接连几碗之后,他挥手掷碗,翻身上马,英勇地率军迎敌,结果旗开得胜,生擒敌将。
在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了战前吃的那道羊肉片。这回厨师精选了优质绵羊腿部的嫩肉,切成均匀的薄片,再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种佐料,涮后鲜嫩可口,将帅们吃后赞不绝口,忽必烈更是喜笑颜开。厨师忙上前说道:“此莱尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片,一边笑着答道:“我看就叫涮羊肉吧!众位将军以为如何?”从此,涮羊肉成了宫廷佳肴。
直到清朝光绪年间,涮羊肉才逐渐走向民间。成了我们寻常百姓家的美食。
今天给姥姥打电话询问了她的酱茄子的作法,自己尝试做了一下,很成功,吃出了家乡的味道。自己仿佛回到了从前,回到那个熟悉的地方。
在和别人谈到自己家乡的时候,我一般都会介绍家乡的美食,比如提到“宫后”,还有黑龙江的锅包肉。但是还有一些美味我很少跟人提,最正宗的应该是姥姥做的.酱茄子和手擀面了。酱茄子今天终于得到了姥姥的真传,现在比较怀念手擀面。姥姥做的手擀面比较粗,十分的劲道,加上东北独有酸菜肉末卤,那叫一个过瘾,一般我们叫“二大碗”我能吃两碗。老家的冬天时间很长,所以过冬菜中酸菜是必不可少的,几乎很多家都有自己的酸菜缸和大石头,然而同样是酸菜在不同家腌制,味道也不一样,所以才有了姥姥手擀面的独有味道。如今在盘锦每当我想吃手擀面的时候,都会自己或带上要好的朋友去一家叫“老味道”的面馆,每次都会叫上一碗酸菜肉丝面。但是这家的酸菜没有老家的味道,但是却有一种久违的感觉,于是这里几乎成了我的“老地方”。
说到酱茄子,现在想想嘴边还有种很奇妙的感觉。家乡的夏天,印象中最便宜的两种蔬菜:茄子和豆角,我的印象大约在93,94年左右,茄子应该在7分钱一斤左右,豆角稍微贵一点。可以说伴随每个夏季最多的蔬菜就是茄子和豆角了。那时候,爸爸有道菜挺大众,但很好吃,就是把茄子烀熟了,直接沾酱油蒜末吃。客观的说,妈妈做吃的就很一般了,茄子和豆角到她手里基本都是炖。但一到姥姥家就能吃到她做的酱茄子,这个味道真是太香了,特下饭。
“宫后”这个词,可能是我家乡独有的一个词汇吧。“宫后”其实是烧烤的一种串,具体是什么还真挺难解释,应该是属于下货吧。我印象最早吃到“宫后”应该是小学时,在一家叫“阿旭”的烧烤店吃到的,当时一串羊肉串是5毛,宫后是6毛。现在想想很少能像那时吃着烧烤,最后再下一碗“鲜辣牌”方便面窝个鸡蛋那样的痛快了。最近一次回老家,我又找到了这家叫“阿旭”的烧烤店,尽管更换了地址但老板没有换,他我对我父亲的印象还很深刻,但是那次回家时间比较紧,我还是没有吃到他家的“宫后”,只是在他家吃了顿早餐。
家乡的锅包肉,其实最正宗的叫法应该叫“哈尔滨锅包肉”,但是让我印象比较深刻的应该是带料加工的最好。以前爷爷家那边的厂西市场里有一个专门带料加工做锅包肉的,就是你买好里脊肉,到他那,他个就给你做好,论斤收加工费,整体算下来肯定比在饭店吃便宜,而且味道正宗。总是觉得做锅包肉的醋跟我们平时吃的醋有差别。到辽宁之后,很少能吃到家乡的锅包肉,这边基本都是番茄酱的锅包肉,个人认为没有家乡的味道好。在盘锦有两个地方能吃到家乡的锅包肉,一个是在“双兴”叫“老式锅包肉”,另一个在田家叫“哈尔滨锅包肉”。
住在那里的韩国人经营着一家餐馆,生意很红火,他们从早忙到晚,没有时间去摘果子。然而这个机会太好了:我不仅能够体验采摘果子,而且还可以享受它的甜蜜味道。爸爸们从家里取来梯子;我和其他小孩跑在前面;妈妈们拿着塑料袋,满面笑容地跟在我们后面。我们打开邻居家后院的栅栏门,看!像小网球一样大小的`深紫色李子分散在各处——在草坪上,在泥土地上,挂在树上。我首先摘下了那些颜色最紫的李子,然后用手指轻轻地捏着摘下那些成熟的、软软的李子。对那些颜色很浅的或者粉红色的李子,或者摸上去硬硬的李子我们都不予理会。最开始的时候,我发现了一只熟透了的李子,我没把它放进袋子里,而是撕掉一小块皮,然后将甜甜的李子汁吸吮进我的喉咙里。我匆忙将剩下的部分放进嘴里,将李子核吐在草丛里。我发现李子的核和皮是酸的,所以后来吃的时候就避开了这些部分。我周围的其他人也开始吃起李子来了。妈妈们带着袋子终于赶到了。于是,在大家的帮助下,我们很快就装满了六七个袋子。在每一棵树上我们都留下了一些尚未成熟的李子,等着我们的韩国邻居以后去摘。最后,父母们指导我们将熟过了的水果扔进垃圾箱,然后用水龙头洗手。在离开之前,我们把一大袋李子给了我们亲爱的韩国邻居,以感谢他们的慷慨。回到家里,爸爸试图利用这个机会教我中文。他说我不能只是吃李子,还应该学习一点与李子有关的知识。有一句中国俗语:‘桃李不言,下自成蹊’,它的意思是说尽管这些水果不会推销自己,但依然吸引了许多人。我们应该像这些水果一样。
我拿起一颗新鲜的李子,咀嚼起来:这话说得有道理。不过,尤其是在美国这样的国家里,难道直接做广告不也挺有效吗?爸爸盯着我说:嗯,我想你也是对的。
等我们到了他同学家去时人还未到齐(因为我们要坐他同学的车去李子山)。等了大约十分钟他同学来了,我们就坐上他的车。我因为晕车,而且还坐在中间,两边都有人在挤我,压得我喘不过气来。
呀!李子山真美,到处都有李子树。别提多漂亮了,每一棵树上都挂满了花,从高处往下面看,到处是‘白雪皑皑’的,还像一位位美丽动人的小仙女没,身穿白色的舞裙,正在欢快的跳舞呢!
有的树花是一串一串的,像火腿肠一样,有的则是散开的,像一把把雨伞。我们边走边赞叹这儿的花。走到了半山腰有一个像环形的山,山上的树比山下的树更有特色。一棵树上有一串一串的,也有散开的,有大串的也有一小朵的。有四个女生 (不包括我)一个男生想抄近路上去,但很危险。我。哥哥和另外一个男生劝阻他们。他们不听硬要往哪儿走。我们说要找路走,爬上去的男生说:“没有路的,放弃吧,走这条吧。”哥哥说:“即使没有路,也要找一条安全的路。”那位男生冷笑了一声。和我们同行的另一位男生,悄悄地把爬上去的男生的`零食拿走了。我们才走不到五分钟,就发现了一条小路,我们就嘀咕:“哼,才走几分钟就到了,他们连几分钟都不愿意等,硬要冒着生命危险走那条路,这一条路不是又安全又好走吗?真是的。”等我们爬上去的时候,与我们同行男生就说:“哈哈,我把李海峰(另外的男生叫李海峰)的口粮拿了。饿死他。”正好李海峰就来拿他的口粮了,那个男生就说:“上来拿”那个男生就上来拿,我们在一个地方停了下来,休息了一会儿,李海峰又带领那四个女生朝前走。那些女生所有的东西都让他拿。太肯吃苦耐劳了。我们不走,就让他五个走。
一会儿,我们也出发了,可方向与他们相反,我们给他们说了的。接着,我们就来到了别墅前,那别墅高大,美丽还挂了灯笼的,更显得富丽堂皇。还有一个喷水池,水很清亮,可以照出人影,我们洗了一把脸,再把手洗了。就开始等他们回来。
哥哥,与我们同行的男生都带了吃的,我什么都没带,光吃他们的,弄得我怪不好意思的。可肚子饿了,没办法,只有厚着脸皮吃。我们边玩边等,等了一个多小时,终于回来了。等他们休息够了,就向着李庄出发。恰恰,哥哥又偶遇一个同学,他家就住在李庄,让他带路,不是更好吗。
我们跟随着他,一会儿走小路,一会儿走大路,在路上遇见了好多的朋友,和她们打招呼。大家的心情都是那么愉快,开心。李子花看起来是那么的活泼,而人置身在李子花里看起来是那么的优雅美丽。
我们几个女生摘一串雪白的李子花别在头上多么的美呀!我们走了一个多小时,后面的几个女生走不动的,我还勉强走的动。我们都嚷着要休息,一个男生说:“走到前面一块大石头上去休息吧。”“好好好好”我们异口同声的说。
走到了一片树林里,里面很凉快,还有很大很大的一块石头是斜着的好像滑滑梯。那石头很光滑,一个给我们带路的说:“我们几个男生,摘点儿松树枝,等会儿我们来玩滑滑梯。”“我哥哥不敢冒然答应。所以没吭声,大家劝哥哥去玩。哥哥被劝动了,也跟着玩。我们几个女生就在上面照相。我突然去了大石头旁,想去试试大石头滑不滑,我一踩索的一声差一点儿就滑了下去。哥哥叫我别下来,我点点头。“呀,我的水掉下去了。”有一个男生捡到了丢了上去。那女生没接住,水掉进了刺网里,这下没人敢去捡。“我去捡。”一位男生自告奋勇的去捡。
他好像很有一会儿卧下去,一会儿躺下去终于捡上来了。“啊!才半瓶水,害得我被刺扎了好几下,气死我了。”那女孩调皮的笑了,还说:“谁让你去捡的???”
我们在石头下面进行野餐,我们欢快的吃,高兴得笑,愉快的玩。
转眼间,就要回家了,我们还有点儿恋恋不舍呢,我们还说下一次去月季山。
在我的老家——彭泽,每逢过节,家乡人都要做一种特别好吃的特色美食——蒸米粑。这可是我们那里最有特色最美味的美食了,也是我最喜欢吃的食物,我一次能吃一大碗呢。
爸爸告诉我,我的家乡彭泽县地处长江中下游的南岸,是水乡泽国的鱼米之乡哦。自古以来就盛产大米。而以大米加工做成的米粑,古往今来传留民间。每逢年节喜庆婚丧寿诞,均以各样的米粑为佳肴款待来宾。米粑中尤为蒸米耙别具特色,这种米粑可是只有我们家乡才有的哦。
过节前夕,爷爷奶奶知道我们要回老家。就早早准备好了给我们做蒸米粑的“材料”。蒸米粉,粑馅,还有做米粑的工作都准备齐全了。我们刚一回家。奶奶就把这些东西拿了出来。忙乎着做粑了。嗯,蒸米粑好吃,可准备工作很繁琐了的哦。我将蒸米粑的制作方法告诉大家吧:
选用上等灿米、淘洗用清水浸泡一小时,滤干后放蒸笼里蒸七成熟。之后,将蒸好的米冷后细磨成粉,再用开水泡粉、揉粉,一直揉到粉团不粘手为止。做粑时,先将揉好的米粉做成汤圆大小的粉团,再用小木板压成圆粑皮,之后粑馅包进去,做成饺子形状后放入蒸笼蒸。20多分钟后就可蒸熟并食用了。粑馅可根据四时不同上市的蔬菜取用,一般以白菜、萝卜、豆角掺以肉丁、豆干、粉丝、香菇和适量的作料掺和。蒸熟的蒸米粑美味可口。好吃极了。想吃的朋友可以到我老家来尝尝哦,保证你吃了还想吃。嘻嘻……
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