“早上皮包水,晚上水包皮”。这便是扬州人独一无二的生活休闲方式。让我来带你一起品味正宗扬州皮包水——灌汤包。
我们慕名而至百年老店冶春,品尝这汤包的传奇。啊,汤包来了,精致的蒸屉中便是那碗口大的汤包了。汤包塞满了一整个蒸屉,正微微晃动。这么一个巨无霸,价格不菲哟!仔细一看,薄而透的皮包住了里面的汤汁,均匀整齐的褶皱,又显得独具魅力。表皮晶莹细滑、吹弹可破,隐约可见里面浓郁的汤汁。汤包上面的蟹黄,金黄油亮,恰到好处。
汤包的形式美体现得淋漓尽致,其内容也别具一格,精美别致。
吸管轻轻戳破表皮,鲜美爽滑的汤汁即刻涌出,轻轻一嘬,汤汁便会滑过口腔,留下满口鲜香,令人回味绵长,意犹未尽。汤汁的腻绵长,肉粒的美Q弹,在口中一并迸发,绵软与颗粒感的撞击,鲜香与爽滑的配合,给人以极大的味觉震撼。汤汁吸完却还意犹未尽,加上一点醋,再来感受一下面皮与肉馅的筋道。轻咬一口面皮,里面硕大的肉馅便可看见。细腻的面皮,颗粒感十足的肉馅,真是“此物只因天上有,人间能有几回品”呀!最后就是顶上的蟹黄啦!细细地一口咬下,软软的,绵绵的,让整个汤包又“升级”了。
皮薄、肉鲜、味美、香不腻的美味成了独一无二的扬州汤包。先开窗,后喝汤,一口吞的吃法成了独一无二的扬州味!
【蛋饼翻身】
母亲不善煮饭,唯有蛋饼是她最擅长的,每每放学回家,便看见她在厨房里烙着几张蛋饼。烙蛋饼需要不停地反复翻动,轻轻铲起,翻一个身,在轻轻铲起,再翻一个身,蛋饼便松软了许多,而嚼感却又不失劲道。那一张张蛋饼不大,翠绿的葱花像绿草般紧挨在蛋饼上,绿里透白,白里透黄,再滴上几滴圆润如红琥珀的辣椒油在上面,蛋饼便浮出淡淡的清香,四溢在厨房里,让人闻之即醉。
如今已是初中生,生活不再像以前那般风平浪静,却时常惊涛骇浪,屡遭不顺,回到家,垂头丧气的,但不管如何,母亲留在桌上的蛋饼都不会变味,轻轻一咬,撕碎蛋饼清脆的外衣,里头的肉馅和汤汁便滑入口中,浓香四溢,回味无穷,热浪渗透全身,舒筋活血,心情也好了许多。
学业不顺的我每每回家便会端起盘蛋饼细细品味,而蛋饼也好似良药,平抚了心中的创伤,忘却了学业的不顺。
一日傍晚,作业正做得烦躁,母亲端来一盘热腾腾的蛋饼,看着母亲,满头是汗,气喘吁吁,丝丝头发还粘在脸颊上,却还带着微笑。我边吃母亲边坐在一旁看着。
“为什么老是烙蛋饼啊?”我疑惑地问道,母亲却只是笑笑没说话。
二日清晨,早餐盘子下夹着一张纸条,上面写到:“烙蛋饼要翻身啊,吃了蛋饼,你的学业也就咸鱼翻身了啊。”
母亲烙蛋饼大概就是母爱吧,这也许是一种“迷信”,又或许是表达爱的一种方式。
饼香软,汁鲜美,“翻身”的美好寓意烙进了蛋饼,也烙进了我心。
我国传统食品都要讲究个色、香、味、形,也就是好看、好闻、好吃,我这个“经典中的经典”当然不例外了。想领略我的风采吗?Let’sgo!
我个头不大,小巧玲珑,真的应了那句话:“浓缩的都是精品”!先把精粉面和成面团,揉捏得筋筋道道的。一些有经验的师傅还会在和面的时候撒上点牛奶,增加面的弹性。然后用擀面杖擀成一个个薄薄的圆皮,放里面适量的.馅,包起来,就成了一个白白胖胖的小包子。有些水平高的厨师,包包子的时候,还把包子皮捏成许多种花样,可漂亮了。
掰开包子,粉色的碎肉,鲜红的虾仁,再来点葱花点缀一下,配着嫩白的外皮儿,光看就能让人垂涎三尺啊!
这个时候,一股香味直冲进你的鼻子,让你的鼻子兴奋不已。从出笼的缕缕幽香到咬的第一口的阵阵浓香,再从浓香到最后一口唇齿间残留的余香。
当然了,味道更是在下自豪的资本,表里如一嘛,这也是我们的传统美德,要不谁还会喜欢我呢。从你咬向我的第一口开始,那鲜美的味道就会把你征服了。它会把你全身的味觉细胞都给调动起来。“先开窗,后喝汤。一口吞,满口香”!这句话就是吃我时的真实写照。
怎么样,听完我的介绍,你是不是已经迫不及待了?快去开封找我去吧,我们餐桌上见。
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