正定八大碗的代表“宋记八大碗”制作技艺已被河北省列为第二批非物质文化遗产保护项目,实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行,人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌,每桌坐上八个人,上八道菜,都用清一色的大碗。主要由四荤四素组成。四荤:方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等,材料精选肘子肉,后臀肉;四素:豆腐(炸豆腐或白豆腐、海带、粉条和农家时令菜蔬(如萝卜、白菜、茄子等。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸,按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。
八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。由此制作的菜肴八大碗,制作精良,选材考究,经济实惠,肥而不腻,老少皆宜,且具色、香、味、型俱佳兼具显著北方菜系特征,荤素搭配,营养丰富,吃法讲究,现已形成一套完整、规范的工艺流程和技艺标准,不断被不同食用人群所接受和喜爱。同时,也被不断的发展完善。
小河岸边两旁绿绿的小草,郁郁葱葱的树林。河水欢快地奔流着,一只只小燕子从河面上掠过,水面上映出它们轻快灵活的身影。它们欢快地拍打着翅膀,一会儿从这边飞到那边,一会儿又从那边飞到这边,小燕子们玩得特别开心。
记得有一次,姥爷领着我和姐姐、妹妹一起去河边捉鱼。姥爷领着我们下到河里,河水没过了我的小腿。我们正等待着鱼儿游来,有一只小鱼刚过来,我马上盯紧了那条小鱼,慢慢地靠近它,突然一伸手,可是没有成功,那鱼却悠闲地游走了。我气得火冒三丈,姥爷走过来说:“不要急,捉鱼要有耐心,慢慢来。”姥爷拿着鱼网,我们把那条小鱼逼到了河岸边,那条小鱼惊慌失措,几次试图冲出渔网,但是它的努力全是徒劳,我们轻而易举地便抓住了它。我们高兴地把它放进了小桶里面。就这样,没过多长时间,我们三个人数了数小桶里的小鱼,共有十几条,我们高兴的鼓起掌来。
正当我们沉浸在高兴的'气氛中,从河那边传来了动听、清脆的“嘎嘎嘎”的鹅叫声,我们踮起脚尖一看,只见一群美丽的大白鹅在欢快地游来游去,红红的冠子和红红的嘴巴连在一起,十分显眼。它们时而昂首欢叫,时而曲项沉吟。此情此景,让我立刻就想起了一首古诗:“鹅,鹅,鹅,曲项向天歌。白毛浮绿水,红掌拨清波。”
乡村的风景就像一幅美丽的图画,乡村的趣事更是让我回味无穷。
有一天下着大雨,我没带伞。准备早点把鸭赶回家。但是怎么赶出赶不上去。我往左边赶,它们就往右边去,我往右,它们就往左;从后边赶,那更不得了:一只往东,一只往西,还有一只往回跑。七赶八赶的,总算是赶到了早竹园边,刚好,前面是厕所。我赶了过去,老鸭围着厕所转了好几圈,搞得我眼冒火花,就差没口吐白沫了。真是很狼狈。
回到家,结果可想而知:全身像个落荡鸡,没有一处是***`。老爸说:“你在干吗?怎么这个样子?”我低声回答。老爸却不理会我的情景,在旁边又说:“真笨,赶鸭也会把衣服弄湿。怎不带把伞?”我心里直嘀咕:不过是想早点把鸭赶回家,还以为很快就完了,谁知这些鸭竟这么不听话。害得我衣服也湿透了。
到了六点钟,门口三只鸭正在不停地叫着,我把鸭赶进了鸭棚,这气才好一点,我心想,不过要给鸭好受吃。不要给它们加饲料,它们这么不听话,但我又回头一想碗中的鸭蛋,然后把饲料给它们了。
它们三个中,老大的毛是橙色的,像一个大橙子。老二和老三的毛都是金黄色,像两个金元宝。嘴巴都是尖尖的,吃起东西来快极了。
它们三个可调皮了,有一天,我买回了一包“鸡爱吃”,先放进一个袋子里,然后倒出来一点给三只小鸡,它们看见吃的就马上跑去抢,看到这里,我就跑去WC,哪知道它们吃的那么快,飞出箱子就去把那个袋子抓破,用爪子刨来刨去,弄的满地都是。我出来的.时候这里就像刚打完仗似的,我看着这只老大鸡气的头上生了烟,那两只鸡跟没看到似的,大摇大摆的走开了,好像在说:“怎么了,不给我吃东西就是这个下场。”
它们三个也很爱美,有一次,我把它们放在院子里,它们在那里飞来飞去,玩的不亦乐乎,它们玩了一会,停了下来,在一个地方梳理起对方的毛。有时它们还嫌别人梳的不好,自己跑到一个地方梳起来。把头一扭,翅膀一展,用嘴巴梳理起来。梳的时候还把眼睛闭着,好像很享受的样子。
这就是我家的小鸡,很可爱吧。
从腊月初八就有了年味,家家都能闻到一股腊八粥的味道,看着这有各种干果和豆子熬成的粥让人忍不住马上尝尝。除此之外,这天大家还都泡腊八蒜。把剥好的蒜泡在醋里,放上白糖封起来,到年底,蒜泡得像一颗颗玛瑙,醋变得又甜又辣,真是色味双美。
转眼到了腊月二十三,这一天要祭灶神,还要吃芝麻糖。传说让灶神吃了芝麻糖,粘住嘴,就不会向玉皇大帝禀告人间不好了。
过了二十三就要扫一次房子,也是辞旧迎新的意思,还要提前蒸好各种式样的年糕。到了二十七八,必须把鸡、鸭、鱼、肉、菜和对联等年货预备充足,家家飘出了炸丸子的香味。街上的人熙熙攘攘地往来,都在赶着预备年货。小贩们卖力吆喝着,真是热闹非凡——到初一店里就要关门了。
除夕到了。家家贴上了对联,门前也挂上了灯笼,望着火红的对联和灯笼,一股暖意顿时涌上心头。女人们在包饺子,到晚上一起吃顿团圆饭,老人们还要供奉神灵,男人们负责点火放炮,小孩子则只顾玩耍。晚上,打开电视看春晚,又是一片其乐融融
的景象。这一夜,是要守岁的`。
鞭炮声把正月初一从睡梦中“唤醒”,人们穿上新衣,吃完饺子后,便到邻居朋友家拜年,这天小朋友们是最高兴的了,能收到压岁钱。
初二开始走亲戚,一直持续到初五。
初四晚上送五穷。把家里这几天的垃圾倒掉,然后上香,放炮,驱赶穷神。
初五早上也要吃饺子,以前穷,说这一次是“捏嘴”,以后不能吃好东西了。而现在不是了。
盼呀盼到了正月十五,又要吃饺子。小朋友们在晚上挑起灯笼,在大街上跑着。但最热闹的还是放烟花了。各式各式各样的烟花“绽放”在夜空中,天空顿时变成了彩色。烟花的形状也不同:有笑脸的、有爱心的、有树形的、有鸟形的······真是五光十色,形状繁多的烟火!
十六早上,早早起来烤柏灵火,老人口中还念念有词:“正月十六百草灵,烤烤手不手冷,烤烤脚不脚冷,烤烤腰腰不疼,烤完全身不得病。”
春节在正月十六结束了。我又长了一岁,让我向新的一年,新的目标,做出新的努力吧!
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